呼二两小面
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2023-03-31 14:36:11
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杂酱面 15

这家店只有调面的操作间,门口摆着两排塑料椅子当桌椅,早上七点六七个客人已经坐上了。

杂酱面算得上吃过的里面味道不错的。份量中规中矩,可以多加点菜。面条偏软,豌豆比较软烂化渣,肉酱色泽红亮,会第一时间闻到酱香味。比较有特色的是,他家加入了芝麻酱,而且量不少,所以整个酱汁对面条的包裹感很好,充分搅拌之后每根面条都可以吸收酱汁。

改进:1.面条可以硬一点,这样口感会更有嚼劲,包裹酱汁以后不会有糊糊的感觉。

2.辣椒过于辣了,其实这个面是麻辣杂酱面,很麻很辣,但是辣度过高,导致第一时间只感觉到辣,冲淡了其他的味道。

3.芝麻酱的用量要改进一下,加太多了,吃的时候因为辣来不及细品,到吃过之后口中会有很拔干的感觉。芝麻酱虽然可以增加包裹感,但是多了就喧宾夺主了。

4.里面添加的榨菜丝,因为泡在面里,已经没有什么泡菜口感了,存在感过低。

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