鮨直輝创立于2015年，迄今已有7年历史，其发迹于上海古北，曾斩获黑珍珠一钻殊荣，在上海口碑卓著，口口相传，后在复兴荟又觅得新店，在近年开始进军满载日料智商税的杭州市场，想必是踌躇满志。主厨Kevin师傅来自台湾，曾在日本打拼十余年，他选材严格，颇具巧思，为食客所欢迎，不少食客都是专程为其而来。
我之前对鮨直辉并没有太浓厚的兴趣，只是听大家说他好吃，但没听到亮点在哪里，也不知道哪里好吃。后去南京鮨极，「鮨極KIWAMI(南京店)」的板前师傅再次向我强烈推荐，加之餐厅周推出优惠，我便来此一试。
🔆特点：
选材严苛，匠心巧思，富有创意。
💰当餐人均：
1880元（活动价，较平日优惠500元，较上海本店「鮨直輝(虹梅店)」优惠620元）
👨🍳总结：
这次一个台湾帅哥担任板前师傅，在一个较为封闭的小隔间，只有两家客人，而Kevin师傅在较大的散台区域似乎负责一个包场的活动。
台湾小哥师傅在寿司方面表现不尽人意，舍利温度偏低，在其他料理方面表现出了极富巧思创意之感，融入了不少品牌的心思，令人眼前一亮，记忆深刻。
总体来说，没有吃饱，不适合作为食堂，只适合偶尔来此惊艳一下，感受一下新的艺术创作，算是适合品鉴的日料水准。
🍵菜品：
「黑松露蒸蛋」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
蛋液顺滑，表面无气孔，无蛋腥，蛋香浓郁度适中，与黑松露酱配比均衡，表面铺上鲜黑松露片。美中不足是细节问题，器皿太烫。
「青花鱼棒寿司」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
调味醒味，酸度清晰但还是没能掩盖掉淡淡的青花鱼的腥气，表面的海苔脆爽轻薄之感尤为突出。
「墨鱼海胆」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
油墨鱼熟成度较高，质地偏黏糯，没有那种嚼劲脆弹之感，更像在吃年糕，海胆分量不多，味道不是很突出。
「鮟鱇鱼肝中饼」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
鮟鱇鱼肝的醇厚香味混合着海胆的鲜甜，是让我全餐记忆最深刻的味型，吉祥物的卖相十分讨喜，只是外皮略有些黏口。
本来这道是绍兴甜虾佐海胆酱，因为我不能吃虾，帮我更换了菜品。
「海胆」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
海胆一点点翻浆都没有，扇贝质地十分软烂，没什么嚼劲，入口即碎，海苔同样轻薄松脆，突出鲜明的口感层次。
「矶煮鲍鱼佐鲍鱼肝酱」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
鲍肝酱奶香很足，香味醇厚，鲍鱼有淡淡的鲜味儿，质地脆弹有韧性，又不会显得过硬，新鲜度较高，也没什么腥气。
「柚子胡椒梭子鱼」⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
鱼肉细嫩，表皮微脆，味道淡鲜甜，搭配丰富，有萝卜泥降温解密，去籽的小青柠去腥，还有一颗甜蜜的梅子收尾。
「牛小排」⭐️⭐️⭐️
能吃出来很清晰的香料味道，牛肉雪花纹路清晰，但肉质十分柴腻，只有淡淡的油花香气，搭配脆爽的萝卜和酥脆的蒜片，分为三层，形如鹅肝。
「寿司」六贯⭐️⭐️⭐️⭐️
「金目鲷」「寒𫚕鱼」「赤贝」「金枪鱼大腹」「枪鱿鱼」「赤身」
舍利颗粒饱满，空气感很足，米香浓郁，温度较低，酸度较低，寿司料部分熟成度高，质地比较柔嫩，较为轻薄，偏长，米饭部分也较少，但整体并不显太小，偏瘦长，出品风格很特别。
台湾小哥把赤贝拿起来拍了一下，让肉质更为松软，只是汁水乱溅，迸溅到了食客脸上，不如不拍；大腹有筋，莫名有些腥臭味；枪鱿鱼没有之前熟成的那般柔韧感；金枪鱼赤身排酸相对到位，总体而来，寿司并没达到预期。
「赤味噌汤」⭐️⭐️⭐️⭐️
汤汁香味浓郁，器皿一样滚烫。
「玉子烧」⭐️⭐️⭐️⭐️
很特别，像慕斯质感，似乎是加入了吉利丁，同时没有吃到虾的味道。
「蜜瓜」⭐️⭐️⭐️
奶香不足，水分也不太足，切块偏小。
「冰淇淋」⭐️⭐️⭐️
简简单单，味道清爽，无功无过。
![[薄荷]](https://img.meituan.net/dpmobile/71c90d0b0a5d881ad92f625620ec43c92744.png)
环境：
高空夜景，看到这个LV的箱子是很闹心的，总能让人想起了那一句贵人，所谓财不外露，富贵险中求，不知道为什么要走这个风气。
门店花花绿绿的装饰元素让人想起来了张馨予走红毯，记忆深刻。
![[服务铃]](https://img.meituan.net/dpmobile/1456da91ded7dec50c666e591e7442612738.png)
服务：
我喜欢台湾师傅，大都很有礼貌，拥有较高的情商与较好的素养，对待食客态度温和，彬彬有礼，Kevin和这次的板前师傅都是台湾师傅，负责前厅的服务人员走商务风格。
美中不足是来之前问询客服，Kevin师傅是否在店，答道Kevin师傅最近一直在店，没想到到店的时候，有近20位客人吧，只有3位客人不属于Kevin师傅负责，我是那三位中的一位，十分遗憾，虽然台湾小哥也很Nice，但我只会来一次。
还有一处细节值得赞扬，Kevin师傅知道无法照顾到我们，还专门来我们的小隔间和我们确认了下忌口，态度十分亲切，虽然没尝试到Kevin师傅的手艺，但也算心满意足了。
对了，别再想什么在酉前吃到鮨直辉的出品，这两家店是没得比的。
⛳️评分：
推荐指数⭐️⭐️⭐️⭐️
菜品⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
环境⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
服务⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
