食物和季节之间似乎有一种永远难以割舍的联系,清明将近,风和日丽,草长莺飞,于是突然开始想念起那香香糯糯的艾草青团。
青团的青色来源于艾草,曾经是江南地区清明时节用来祭拜祖先的一种冷食,后来随着馅料的不断丰富创新,逐渐发展成为江南地区的特色小吃。
前两天从乡下回来,带了一些草头和马兰头,想着家里还有一些过年时候做汤圆剩下的水磨糯米粉……这几样材料正好可以组合起来做点青团吃。
后来一想,这么新鲜的草头一会做个酒香草头也挺不错,于是决定用上次从日本带回来的大麦若叶来做青汁,做一次大麦若叶版本的青团吧。
【原料】
大麦若叶4到5包(图2)、糯米粉250克、粘米粉30克、澄粉25克,马兰头(图3)、豆腐干(图4)、开水、凉开水、糖、盐、芝麻油适量
【馅料准备】
马兰头焯水3分钟(图5),捞出后放置于冷开水中(图6),冷却后用力挤去多余水分(图7),然后将它和豆腐干分别剁碎,加入少量糖、盐以及麻油搅拌混合之后备用(图8)。
【做法步骤】
1⃣️大麦若叶(4到5小包),加入开水搅拌溶化;
2⃣️将大麦若叶汁倒入混合好的糯米粉当中,搅拌/搓揉均匀;
3⃣️取一小块面团,搓成球形,然后压扁成饼,放入适量馅料,全包裹之后再次搓成球形(图10);
这个过程中最好使用食品用一次性手套🧤,或者手上沾少量淀粉,否则很粘手。
4⃣️大火烧开水,水开后放入青团猛火蒸20分钟(图11),关火冷却几分钟出锅即可(此步骤也可以选择烤箱烤制);
如果青团不是立即上锅蒸制,就需要在其表面盖一张保鲜膜,否则青团会可能因为脱水而导致开裂。
出锅/出炉的青团可以刷点食用油,然后趁着温热用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
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虽然出不去,但是也要喂饱自己,在家待了一个月,虽然不会做饭,但是可以给我爸的饭做点评了,比如说乱炖有点咸,不过土豆,贝贝瓜都特别好吃,绵绵的,甜甜的,麻辣鸡块不错,先把鸡块炖熟,然后用花椒,辣椒白糖炒一下,口感特别好