懒人版椒麻清远鸡
懒人版椒麻清远鸡

懒人版椒麻清远鸡

2022-08-22 11:17:55
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评论3

居然一次成功了哈哈哈!

袋装清远鸡块,冲净血水,水开后下锅,800ml水,水多了会冲淡鸡味。中火5min,期间把血沫都撇干净

尖椒去掉筋籽切丝,大葱取葱白切丝,紫洋葱切丝,香菜把梗和叶子分开

鸡块煮到5min,加盐关火

大碗里放好尖椒丝、葱丝、洋葱丝、香菜梗,十几粒花椒,马上加入滚烫的鸡汤,没过这些调料即可

再等5min,用鸡汤的热度把调料的生猛辛香都烫出来,去掉尖椒的青涩气,同时鸡块在锅里进一步焖熟入味

鸡块盛到碗里,鸡汤补到刚刚没过的量

尝咸淡,加贵州的青花椒油,兰州的红油辣子

最后加味淋,味淋的量要中和盐的咸度和花椒花椒油的麻度,所以放在最后加

调味完毕,盖上保鲜膜,浸泡30min入味

吃的时候加上香菜叶子拌拌,放早了容易烫熟

清远鸡的鸡味儿还是很浓的,洋葱的辛辣味少了80%,甜味很明显了

鸡肉吃完,留点葱丝和汤汁可以拌荞麦面

啊美滋滋

又是想念新疆的一天

评论(1
  • 芳宝
    2023-12-08 01:33:05
    我已经和椒麻鸡无缘了 头几年还吃的了呢[流泪][流泪]
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