久闻柔霁大名，下了高铁直奔着春季set来。
368/位，7道甜品+1道饮品。要价不低，先把菜单内容单道说了再说整体性。
【01. 蓝莓】
起开胃作用的饮品。蓝莓+柠檬+薄荷，没有超出预期之外的组合，正常的以酸甜味开场。液体上面带了层奶盖，奶味没有渗透到液体里，只是端杯喝了后闻到了奶味，引得我用小勺特意铲了这层泡。发现奶盖有点胶质感，不是走轻盈那挂（可能是怕客人拍照太久消泡？）稍偏甜了点，焦糖味有点重。
为什么要加这层喝又喝不到非得拿小勺吃的奶盖呢…有点不太理解。
【02.松鹤抹茶】
回顾整套菜单，发现这一道是最没有毛病的了…构成是抹茶挞底、烘焙过的奶油奶酪制成的酱、芝士奶油、脆片，以及撒抹茶粉，整块塞入嘴无压力，入口先感受到酥脆和抹茶的干且浓烈的香味，嚼一嚼，奶油芝士迸出来，起到润滑、把风味过渡到甜味的作用。
中间那个“烘焙过的奶油奶酪制成的酱”很妙，做出了磅蛋糕那种扎实的效果，蕴含十足茶香。
【03.修女泡芙】
顶层泡芙就是招牌产品闪电泡芙的mini版，底下是榛子费南雪。y1s1造型很可爱，但是完全无法下口或下刀，怕把甜品弄塌了，切烂了，或者弄倒翻了，沾到碗底的海盐那不就是gg了。拍完照了，服务生说可以拿去后厨帮忙切，专业的人做事就是不一样，做得很细致，泡芙和费南雪单独切开再重新组装起来。
但是…就算对切了，这一堆东西一把子塞入口还是造成了咀嚼困难。我在吃这道甜品的时候脑子里只顾着想着什么法子均匀咀嚼，注意力根本没放在风味感知上了。就只记得，有点甜![[微笑]](https://img.meituan.net/ugcpic/2bb96b8d6bd14fd9662cc188c2e368312162.png)
产品做得再好，功夫再好，不能给食客方便食用的话，这些想法根本传递不出来。
【04.牛奶蜜瓜 青梅 紫苏】
第四道甜品感觉有点货不对板？？就是蜜瓜雪葩，下面垫了白葡萄酒浸泡的蜜瓜肉，上面顶了一片啫喱。啫喱主要是柠檬酸，勉强有点若有若无的梅子味，紫苏呢？完全没见到、没吃到…
雪葩超级翻车，当然这还只是这次set翻车的开始。雪葩上桌温度太低，冰牙齿了，冰晶非常非常非常的粗糙、大颗、空气含量高、不够绵密，只配称为冰沙，不配称为雪葩。然后啫喱盖在这坨软烂、成型都没成好的“雪葩”上，拿勺没法正常捣开，于是我吃这道冰品竟然用上了餐刀内心就是：我真的谢。
蜜瓜选品和熟成也很不ok，没怎么熟，甜度不够，肉质也不够软。蜜瓜自身甜度不够还不多加点糖给雪葩撑冰晶结构？我怀疑柔霁做水果冰品之前是不是都不测下水果糖度的？？都给了368了，平均52.5一道甜品，能用好点的东西吗？？能认真对待一下吗？？30块钱一瓜的台湾林师傅口口蜜（梅珑）无论在甜度还是肉质方面都能吊打这个劳什子“牛奶蜜瓜”。
【05.布里欧修 柠檬 莳萝】
上餐时服务生说布里欧修很掉渣很酥，特意为我们往桌上铺了餐巾纸。结果…真的就没掉一点扎下来，根本不酥。面包体过于湿润了。空口吃的话感觉和街边一块钱一个涂满油的中式小面包差不了太多，无非布里欧修黄油加到了致死量而已。
专程问了服务生这个不掉渣的原因，给出来的解释是最近改了烤制方法…属于是付费当了小白鼠了![[强]](https://img.meituan.net/ugcpic/865d953ec5baf955ee0061270ed5b06d914.png)
搭配的黄油，里面有柠檬皮和莳萝，现在西餐厅餐前包搭的黄油很多都是用香草做基础调味了，所以我在柔霁这里再见到这种结构，只觉得，无聊。
【06.茉莉花 黑加仑 龙眼 荔枝 绿茶】
挨了两巴掌了，终于有口糖吃了。第六道甜品的层次和质地对比的处理，比前面几道都做得好很多。底部有黑加仑果酱和龙眼果肉，中间是柠檬茉莉西普斯特奶油，荔枝绿茶泡沫慕斯做成了冰淇淋口感，外围还有一圈茉莉泡沫。入口先有浆果酸甜，待泡沫慕斯回温融化后风味开始转向轻盈，过渡到花茶香。
问题是！！里面的龙眼肉超多超大颗，其他食材入口即消融，独留了一堆龙眼肉还要继续嚼碎才能吞下肚。导致每吃一口，龙眼肉的风味作用时间差不多占了一大半，非常喧宾夺主。
【07. 黑芝麻 海苔 威廉梨 白味噌】
托马斯回旋级翻车，这道甜品设计理念就有问题，出餐还翻了车，明厨档让我把甜品师把造型打翻的过程看得清清楚楚。
先说味道吧。中间是黑芝麻冰淇淋，调味y1s1还可以，有海苔和味噌加强香气，油脂味内敛，没怎么放糖了，偏咸口，确实得搭着旁边的糖霜片一起吃。我很想把所有食材混一起吃，但糖霜片弄得我真的很为难🤷🏻♀️糖霜片用手拿，粘手，用餐具的话，易碎，没法顺利铲起。冰淇淋是被磅蛋糕、梨块颤颤巍巍架起来悬空的，可能甜品师不需要学力学吧…一下叉，啪，全倒了，散了一盘子，糖霜片一落盘，直接给粘牢了。
再来说出品翻车的事情…看着里面的甜品师一顿忙活，结果把一个刚整好的出品弄翻了，服务生赶紧先上了弄好的那一个。问题是再重新出餐的过程中，挤兑好的冰淇淋没有好好保存，正常是玫瑰花造型的，后上来的这一盘，明显花瓣都融了再拿去复冻的…变成了泥石流368诶，不至于吧不至于吧。
【08. 血橙 伯爵茶】
麻了，最后一道不想写了，普通。血橙慕斯+伯爵茶意式奶冻，平庸的处理平庸的搭配，当然也比前面的泥石流好。
【总结】
我吃完春季菜单最大的感触是——
钱包空虚，痛失¥368血汗钱。
柔霁的整套春季菜单，对于季节的呈现，实在有点硬扯。低温冰品占了半数篇幅，食材季节性不强，尤其牵涉到的水果，如蓝莓、蜜瓜、黑加仑、龙眼等，成熟期通通都不是春季，摆盘和装饰方面花花草草倒是弄了一堆。
更何况搭配不好，各种细节处理不好，食材也不够好。
风味呈现的节奏还行吧，以酸甜开胃，以酸甜收尾，前期轻重口穿插，后期用布里欧修和黑芝麻把风味浓度往上推，8道甜品连续吃下来倒不觉得累。
但，像这样把一堆甜品凑一起做成set的意义，在哪里？
没有storytelling，也感受不出柔霁想通过这套菜单表达什么，或许是春季的韭菜好收割？限制90分钟，得赶趟着吃的用餐时间，让人巴适安逸不了。
唯一能夸赞的是，甜品造型做得养眼，随便拍都好看，拍出来发朋友圈装个逼，还可以。
可能柔霁的正确打开方式是买那些常规点心，set真的大可不必。
