超受欢迎的狮子头[胜利][胜利][胜利]
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2022-05-31 10:44:00
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今日餐食:红烧狮子头[调皮][调皮][调皮]&炖蛋羹(滑嫩)&酸辣土豆丝&剩的卤汁做了卤汁土豆

食材选自:山姆超市的猪方肉&山姆超市大鸡蛋🥚&黄皮土豆&山姆高山娃娃菜

做 法:[调皮][调皮][调皮][调皮][糖果][糖果][糖果][糖果][调皮][调皮][调皮][调皮]

红烧狮子头:猪五花(肥瘦比4:6最好,3:7也OK)洗净去皮,猪皮不要丢掉哦,留着做皮冻呦!洗肉我前面已经讲过很多次了,最好用一点盐+面粉洗,这样洗的干净,去血水就是去肉腥,这是非常非常非常重要的哦!洗净沥干的肉,先切丁儿,切好丁儿以后再剁,细切粗剁,将肉筋彻底断掉,这样口感才好。剁好后,➕盐、黄酒(少许)、葱姜水、白胡椒粉、一个全蛋、玉米淀粉、香油用手打馅,因家里没荸荠,我就用半个馒头,用水捏碎馒头成渣混入肉馅,其实这样我做过很多次,口感很好的,再次用手打馅,打到肉馅与盆子有胶粘感即可,做狮子头的肉馅不能太紧实,就是要欲拿拿不起来,这样口感才好,调好的肉馅备用,这时要调一个卤汁,另起锅,加葱姜八角简单爆下锅,加入糖、老抽、少许鸡粉、白胡椒粉做个能没过狮子头的汤汁,然后加一颗娃娃菜,一个是起到解腻功效,另一个是娃娃菜煮后,会让汤汁甜甜的,汤汁做好备用。现在就要粗炸狮子头了,(定型+增香)

七层油温,肉馅用👋和勺子配合弄圆,外面沾一层玉米淀粉水,7层油温入锅,定型后翻面,然后直接捞出放入汤汁里,因为狮子头这样是炸不熟的,而且如果部事先准备好汤汁,狮子头干着放着会裂开的,所以汤汁一定要提前备好。接下来就是在汤汁里炖煮了,炖个半个小时以上,然后收汁装盘,接下来就是品尝美味喽!你学会了吗?

评论(1)
  • 阳哥攻略I美食旅游砖家
    2022-04-20 11:30:55
    喜欢大肉丸
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