春天的滋味不单在地里、山里，更多的水游动物经过一个寒冷的冬季后，也开始变得更有滋味了。
去浦江春晓一定是离不开刀鱼的，顾总是刀鱼专家，对选材、处理都有他自己的一套。刀鱼尾巴剪去5公分，吊起放血，达到去腥，肉白的作用。吃的时候，先从排泄口到腹部去除这里的一部分肉，因为这部分的刺是三角刺，不小心入喉咙里就很难取出。其他的刺就大可放心了。
这里做的刀鱼圆子，可以用滑来形容，轻轻一口，嫩的如婴儿肌肤的圆子滑入口中，一口鲜汤，美妙极了。
刀鱼馄饨小小一颗，不加任何其他鱼类，只有少许猪油一起混合。我一直觉得够软够滑的皮子才最配刀鱼馅，小馄饨皮就是其中一种。
南通特产红芒虾一种出水就牺牲的虾，当地人喜欢生腌，壳薄虾肉软糯，一点微醺使其刚好沉醉。
春天的头茬韭菜打汁与翠绿的豆瓣一起凉拌，没有霸气的气味，像极了大家都爱的葱油豆瓣。
嫩笋爽脆，嫩尖儿的香椿做的酱弥补了笋的香气，晚风吹过恰似春风花草香。
南通人称作的“春鱼”，同石首鱼科，当地人在这个季节最爱吃的鱼，一点点的咸菜一起蒸，细腻的鱼肉滋味堪比梅童鱼了。
白子，河豚的精囊，细腻绵软和蛋白一起炖，增加一点韭菜汁，入口多了一份香气。
煎扒竹节虾的外层松脆，煎扒后的油份没有那么多了，放凉后的脆感依旧在，虾底下衬着金灿灿的蛋松，此菜香气诱人。
干烧毛豆腐的味型最适合下饭了，配料里满是小笋粒。
当天唯一的一道猪肉菜就是大蛋饺了，蛤蜊煨的汤，和油里煎过的蛋饺、莴笋一起炖，成都蛋花汤的做法，就是汤够鲜美。
百年老酵做的萝卜丝蔬菜包带着一点自然酵母发酵的气味，皮韧，特有的大气孔面皮口感有着高筋粉才能做出的劲道感，可是马上被告知，面粉只是当地普通的面粉，筋度不过就是介于中筋与低筋之间，口感完全是因为酵母的原因。这个说法着实让我多了更多的思考，要知道，酵母最大的作用是产生不同的风味，对于口感的作用并不大，我想这一定是在制作工艺上有不一样的地方了。
刀鱼年年涨，每一天价都不同，最后两张是2020年和今年价格的对比，看看很有意思的。
