旬味品鉴|跃·Yuè现代粤菜料理
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旬味品鉴|跃·Yuè现代粤菜料理

2022-03-12 12:53:46
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广州人常说“请你吃九大簋”

用豪华宴请来表示对别人的感谢,

也是夸赞宴席中规格之高和隆重,

但“九大簋”你吃过了吗?

跃·Yuè现代粤菜料理用新式的粤菜呈现出广东人常说的“九大簋”宴会菜式,

平常的粤菜‘红烧乳鸽’、‘白云凤爪’、豉汁炒牛肉、腊味饭,

在广东长大的年轻厨师团队精心研究下制作出一道道充满创意的粤式风味料理。

传统与新式碰撞带出新颖的菜式,

无论从菜品的视觉还是味觉上,

都让人惊喜万分,

在菜品中也仿佛看见童年的广州味道。

🍲宴会菜式:“九大簋”:

致敬粤菜与新年祝福的宴会菜式的九道菜,

💟堆金积玉

用印尼鳌鱼胶、芫茜、鱼子等食材制作拆鱼羹头汤,鲜甜味美,十分开胃,加入了芫茜、鱼子等食材后的鱼羹也丰富了味蕾。

💟珠联碧合

这道菜的灵感来自于潮汕的卤水,

铺满鲟鱼子酱的卤水鹅肝非常有新意,

入口即溶的鹅肝带有卤水的味道十分特别。

💟点石成金

能吃的石头你见了没?

这道创意菜没想到居然是吃“石头”,

但这两块可吃的“石头”可是白云凤爪,

“石头”黑色的外层是用墨鱼汁熬成的,

里面是用凤爪熬成的胶质,

Q弹又带有白云凤爪的酸甜味。

💟大展鸿图

红烧乳鸽是一道在广州宴会中常出现的菜式,

在苹果木的香薰下更带有一种果木的味道。

吃用前也很有仪式感,木盒子打开后烟雾弥漫,藏在盒子里的乳鸽腿精致地呈现,

皮脆也带有肉汁感的乳鸽腿确实不错。

💟金华玉树

造型满分的‘金华玉树’是一道护国海参,

用潮汕的护国菜制作的酱汁弄成珊瑚形状,

再放上酿有海胆和大黄鱼子的海参,

点缀了虾酱,是一道既好看又有海洋气息的菜品。

💟潜龙在渊

一道来源于广州小时候的街头美食紫苏炒螺的灵感创意,在法国的银鳕鱼中用紫苏作为点缀,更丰富了味蕾。

💟牛运亨通

豉汁炒牛肉是广州常见的家庭菜式,

厨师团队们利用豆豉包裹着澳洲安格斯牛小排,

用青椒和红椒作为点缀,

吃法很西式,但味道很粤式。

💟金玉满堂

腊味饭十分应季的菜式,在广州的冬天不吃上腊味饭怎么算过上冬季呢,

加入了西班牙火腿、乌鱼子、樱花虾和芫茜的腊味饭,外脆内软,很值得推荐。

💟福寿双全

餐后甜品的官燕双皮奶,

官燕下是用日本鸡蛋制作的双皮奶,

有点像小时候吃的甜品“炖蛋”,也加入了焦糖,让吃起来的口感更特别好。

📍地址:

跃·Yuè现代粤菜料理

广州新港东路618号南丰汇4楼

@广州笔记创作助手

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