食谱-煎猪肉柚子胡椒风味意面-真中陽宙
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食谱-煎猪肉柚子胡椒风味意面-真中陽宙

2022-03-01 12:14:50
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评论2

比较典型的日式意面,干煎的猪肉,煮过的四季豆,帕马森芝士,融合了不同食材和不同烹饪手段,柚子胡椒的香气很特别,每种食材都很有存在感[调皮]

食谱来自惠比寿意大利餐厅agape casa manaca主厨真中陽宙。

用料

意面 140g

猪排 150g

四季豆 100g

大蒜 1瓣(6g)

柚子胡椒 2小勺(10g)

黑胡椒 适量

帕马森芝士 8g

纯正橄榄油 适量

初榨橄榄油 1大勺

盐 适量

煮面用盐 (水量的1%)

煮面汤汁 100ml

步骤

1.烧一锅煮意面用的水

2.四季豆切细条

3.煮意面用的水烧开后加盐,加入切好的四季豆煮两分钟后捞出,放入冰水快速降温

4.帕马森芝士擦碎

5.蒜剁成蒜末

6.餐盘预先加热

7.猪肉两面撒上适量的黑胡椒和盐,平底锅加入2小勺纯正橄榄油,将猪排煎制两面金黄

8.猪肉放到网上静置五分钟,斜切成一口大小的5mm左右厚度的肉片

9.开始煮意面

10.平底锅清洗干净,加入两小勺纯正橄榄油和蒜末,小火煸炒到略微变色后加入50ml煮意面汤汁,再加入柚子胡椒,充分溶解后关火

11.意面出锅前15秒中火加热上一步的平底锅,加入四季豆,煮好的意面,50ml煮意面汤汁,一半猪肉,拌匀。之后加入初榨橄榄油,快速划圈搅拌让酱汁乳化。

12.装盘,放入剩下的一半猪肉,加入帕马森芝士碎和黑胡椒即完成。

猪肉也可以用烤牛肉或者盐烤鸡肉代替,四季豆可以用南瓜代替,柚子胡椒本身就有盐味,不需要额外加盐。

评论(1
  • 洒家不能再沉迷淦饭
    2023-12-07 01:34:24
    这份摆盘不错,再擦一点黑松露可以卖个200[偷笑]
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