超鲜香菇孛荠木耳虾仁蒸饺水饺
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超鲜香菇孛荠木耳虾仁蒸饺水饺

2022-02-18 11:28:31
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🌽食材:

大木耳几朵(小木耳适量)

新鲜香菇几朵

孛荠约二十个

肥前腿肉一斤(最好五分肥五分瘦比较嫩)

虾仁约300克

虾米约2-3克

葱姜蒜少许

🌟步骤:

1.首先葱姜蒜泡一碗水备用,猪肉选五分肥五分瘦的猪肉,因为还要加半斤虾仁,如果猪肉太瘦会导致口感比较柴。猪肉剁好,我比较懒买肉的时候让阿姨用绞肉机弄好了。

2.虾仁处理好,虾线挑干净并剁成虾泥。

3.虾泥和猪肉泥搅和一起,加一点葱姜水,和料酒。按顺时针方向搅拌至肉馅上劲,放一边备用。

4.接着处理素菜,香菇可以用干香菇泡发,也可以用新鲜香菇,这边没拍图,我用的新鲜香菇,剁碎后用盐抓一下并挤干水份,如果香菇水份不挤干会有很重的一股香菇味,味道太重会掩盖别的食材的味道。木耳泡发后焯水让它更脆,孛荠切碎。三个素菜处理完倒入肉馅里,再加点葱姜水搅拌均匀。

5.把虾皮所以超小虾米洗净泡发一下加入肉馅里,开始放调料,糖,盐,老抽,生抽,鸡精,蚝油,生粉一起顺时针搅拌,如果感觉肉馅有点搅拌不动了,再加点葱姜水继续搅拌。加入一个鸡蛋,和芝麻油,使肉馅更加顺滑。把花生油用大火加热至冒烟后放冷,再倒入肉馅里搅拌均匀后就可以开始包饺子了。饺子皮我用的现成的。

饺子包完了还剩一点点肉馅。无论蒸还是煮都非常鲜香,大家可以试一试。

📌TIPS:不喜欢肥的可以纯瘦肉,就是口感会柴一些,如果能加入皮冻一起包那汁水会更加丰盈。

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