包子，作为一种传统美食对于咱中国老百姓有一种特殊的意义。从传说中诸葛亮发明包子之后，随着历史的演变，华夏大地上衍生各种有特色的包子，像什么广东叉烧包、天津狗不理、上海小笼包、成都韩包子、开封灌汤包、山东排骨包、扬州三丁包、新疆烤包子、武汉生煎包、靖江蟹黄包、云南破酥包、重庆九园包、福建东河包……不一而足。
而本人作为一个北京人，一直对包子情有独钟。我小时候的伙食条件一般，但每周四幼儿园固定投喂的肉包子给我的脑海里留下了难以磨灭的记忆。那包子有拳头般大小，里面是一团结结实实的肉馅，一口下去，满嘴流油。吃了包子，仿佛一整天都是美好的（类似于食神里鸡哥吃了撒尿牛丸后的样子……）。长大以后，不知不觉变成了包子控，哪儿的包子好吃，都会去尝尝。以下是我给北京城的包子排个队，仅代表个人观点，欢迎反驳。
【三祥包子】★★★
「三祥包子(北门仓店)」这家在北京有两家摊点，安贞和北门仓。没有店面，只能打包带走。主打猪肉三鲜包子和千层肉饼。总体来讲，包子水平中等偏上。包子皮是全发面的，比较薄，包子馅里带有猪肉丁和虾肉丁，口感挺不错的。不足之处是馅不够丰满，并且比较散，所以包子外观有点不太精神。他家包子一两是三个，论个儿买，一个2.5元。
【华天二友居】★★★☆
「华天二友居肉饼(西四店)」二友居，作为北京的老字号今年刚好是100周年。主营家常菜、包子和肉饼。曾偶遇一位以前二友居退休的厨师长，跟我聊起他们的包子馅儿的调制流程，确实有那么一套。他家包子综合水平比较高，只是这两年稍微有点走下坡路，包子不像以前饱满，皮变厚了。但是整体来讲依然不错。最关键是价格亲民，4块钱一两绝对良心价。
【天津西门里二姑包子铺】★★★☆
「天津西门里二姑包子铺总店」要说天津包(bao4)子(za)，大家首先会想到“狗不理”。但其实曾经的天津包子三巨头还包括“同义成”和“陈傻子”。老字号们传承至今，一路艰辛。狗不理这些年不思进取，逐渐走向衰落。同义成主要做酱肉包，这些年也在走下坡路。陈傻子包子早些年在天津驻京办里有个窗口，和独流老醋一起卖，很受老百姓欢迎，不过随着驻京办的没落也关门大吉了。这家“二姑包子”是现在北京城少有的老字号天津风味包子，传说它始于民国年间。特点和陈傻子包子相似，讲究皮薄馅靓汁水足，汤汁既丰富又不像灌汤包那样逛荡。二姑包子满足上述特点，馅儿很香。稍有不足之处在于馅料不够饱满，且有点散，但总的来说还不错的。包子个头不大，三个包子一两，6块钱一两。另外，他家的小米粥和棒碴粥是免费的，物美价廉，经济实惠。
【缘赵记】★★★★
「缘赵记(沙子口店)」缘赵记其实主要是经营炒肝儿的，最早名叫“赵记炒肝”，后来店里一名伙计盘下这个店，就改名儿了。他家炒肝真是地道，带着蒜末的芡不咸不淡也不腻，粘稠度控制的合适，刚刚好能挂住又不太黏。那些肝儿啊、肠儿啊处理的很干净，越嚼越香。说回到他家的包子。他家包子是视店里售卖情况而随时包随时补货的，所以买到的都是新鲜出笼的。包子三个为一两，皮薄馅香，不足之处是馅不太饱满，汤汁略多，快赶上汤包了，不过也有人喜欢这口儿吧。缘赵记疫情之后涨价了，猪肉大葱包现在是9块钱一两。价格明显高了不少。另外感觉制作水平不太稳定，赶上过几次馅比较咸的时候。
【汇兴居】★★★★
「汇兴居老北京小吃」汇兴居也是一家百年老店，位于天坛东门，主营包子、炒肝和卤煮火烧。要说他家炒肝儿真的没得挑，和缘赵记不相伯仲。包子水平中上，包子馅口感好，但比较干，没什么汤汁，体会不到汤汁浸润包子皮的感觉。包子6块钱一两，一两3个，倒是挺实惠的的。
【缪家婆包子铺】★★★★☆
「缪家婆包子铺」这家包子铺有30多年的历史，缪是老板娘的姓，体现了老板对于老板娘浓浓的爱意。他家的包子是半发面，发的程度刚刚好，肉馅是上好的五花肉切成小丁，口感比机器打出来的肉泥要好得多。再拌入他们独家的调料配方，咸淡合适。整个肉馅就是一个紧实的肉团儿，绝对能瞬间找到“小时候的味道”。他家的猪肉大葱包子是5块钱一两，一两是两个。这还是疫情之后涨价了，之前比现在还要实惠。另外，他家的包子还包括韭菜鸡蛋、茴香、圆白菜粉条馅的，都还不错。还有就是早餐的豆腐脑也特别受欢迎。
按说他家包子应该排五颗星，为啥给扣了半颗星呢，就因为水平不稳定，吃过很多次，赶上了一两次包子皮做厚了，一口咬下去全是面的情况。
【郭通天宫院小吃】★★★★★
「郭通天宫院小吃(簋街店)」天宫院小吃，是近几年火起来的包子铺。据说老板还是个八五后。他家的招牌鲜肉包是一绝，肉眼可见的薄皮大馅，皮韧多汁。四块钱一个的包子物有所值。此外，牛肉包、韭菜海米包、猪肉茴香包也都不错。
这里不得不提一下【西四包子铺】，西四包子铺和华天二友居的之间的瓜葛就说来话长了，有兴趣的朋友可以自行搜索一下，只说包子本身的话，西四包子早些年能够称霸北京包子界，肯定是有实力的，但是后来李鬼太多，甚至本身也被揭出无权使用西四包子的品牌，于是纷纷改名了，包子也是越来越不好吃了。
还有【庆丰包子铺】，这是一家拥有七十多年历史的老字号，很多老北京人还是认这个牌子的。但近些年他们家开始到处开店，品控出了问题，包子不好吃了，客户大量流失，也挺可惜的。
还得提一下【天兴居】，之前有人给我留言说天兴居也应该被收录进来，我只能表示遗憾，他家的水平不敢恭维，有堕落为面向外地旅行团的趋势。他家的炒肝儿齁咸，芡黏糊却挂不住，一坨一坨的，肝儿硬邦邦。包子皮厚馅儿少而且咸。不仅如此，我去过他家四、五家分店，踩坑率100%。所以不提也罢。
最后我想说，包子不比山珍海味，只是再寻常不过的食物。但饮食文化的传承，恰恰就蕴含在这平凡中。所谓平凡中见神奇，包子能做到好吃且让人念念不忘也是本事。它让我们在平凡的食物中体会不平凡的百味人生。
@点小二 @北京笔记创作助手
