「跃·Yuè现代粤菜料理」作为粤菜的高端选手,将吃遍全球70多家米其林餐厅的精粹,转化为粤菜的形式,讲究粤菜标准化细节,慕求让顾客每次到来吃同一道菜的感受都是一样的‼️
亲身体验:将法式礼仪呈现12道粤菜,让人打破对传统粤菜的理解❗️餐厅对食材的选择标准相当高,融合了全世界各地食材及现代烹饪技法,你没试过粤菜竟然是极度精致‼️
「跃·Yuè现代粤菜料理」 在广州是香槟储量最高的餐厅,今天选了DomPérignon香槟王2010年及2009,作为今天的佐餐9❗️
🔸节气汤:南瓜栗子
清新热辣的贝贝南瓜与栗子清汤,打开味蕾
🔸鱼子酱卤水鹅肝
法式鹅肝用潮州卤水制作铺上鲟鱼鱼子酱,用舌头顶破鱼子酱,释放出的鲜味竟然没盖过法肝的卤水味。这时饮用餐酒甜味更甜
🔸疯狂的石头
意想不到的是:白云凤爪,墨鱼汁调整的色彩,脱骨凤爪胶冻
🔸盐焗鸡
这个算是迷你版的盐焗鸡,走地180天以上的清远鸡。
🔸香芋扣肉蒸蛋
眼见不实❓看不见的扣肉⁉️师傅的研制是用浓郁的扣肉汁与芋泥混成酱汤,加入澳洲指橙。是能喝的香芋扣肉
🔸潮式功夫汤
清炖水鸭汤,虹吸加入凤凰单丛,这道亦茶亦汤的味道不错
🔸护国海参
在无味的海参中酿入煎干的黄鱼籽和海胆酱,一道菜三款味道,原味,护国菜酱味,咸虾酱味
🔸鱼罐头
打开罐头是大黄鱼&鱼胶冻,带有淡淡的藤椒味,大黄鱼的厚度让人惊喜,整个罐头鲜甜无比
🔸藕饼
将顺德人的精粹推向更前,配搭娇小的三叶草,与醋汁一起,藕片给人惊艳的口感
🔸腊味糯米饭
5J火腿,乌鱼子,樱花虾干,腊味,糯米的组合,完全击破传统糯米饭的概念
🔸椰汁雪糕
餐后要不要清洁口腔⁉️这一款椰汁雪糕换成了牙膏管状,带有点点的茉莉花香







































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