巧克力焦糖海盐薄脆卷
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巧克力焦糖海盐薄脆卷

巧克力焦糖海盐薄脆卷

2022-10-12 09:10:53
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今天就给大家分享一个蛋糕卷的教程吧!

😉老规矩先看一遍注意事项[得意][得意]

👉🏻配方👈🏻

蛋清 160克

蛋黄 80克

玉米油 42克

牛奶 45-50克

低筋面粉 45克 🌟可可粉 5克

糖 60克

柠檬汁(白醋) 5-7克

💦💦步骤如下💦💦

🔷准备(28×28的烤盘,垫好油布)预热烤箱160°C

🔷蛋清先冷冻15分钟,打发温度要在5°C以下

🔷油要用小火加热到75°-90°左右➕过筛的低筋面粉可可粉画圈搅匀再➕常温牛奶➕蛋黄用保鲜膜封好(为了防止面糊干)

🔷打发蛋白至光滑细腻奶油状(看图状态)

🔷蛋白与蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀避免过度搅拌

🔷烤箱下炉165° 上炉170°

25-28分钟 轻按压能立马回弹就可以出炉了不要用力按

🈲🈲🈲注意事项

‼️蛋清一定要在无油无水无蛋黄的盆里打发

‼️蛋白冷冻15分钟结冰块是正常的[爱心]温度低更好打发

‼️油的温度不能过高也不能过低没作用过高面粉会糊

‼️面糊不能过度搅拌会起筋(起筋的胚就会很容易裂)

‼️打发蛋白的时候,一定时刻观察状态 💟蛋白状态很重要打发过度蛋糕卷也会裂开

‼️入模的时候振几下(目的消大气泡)用牙签走几圈也可以消大气泡

‼️每个人的烤箱温度都有温差的和配方不要差超过10°

时间是看蛋糕卷的状态来定的💛💛💛

按配方就不会有问题的[飞吻R][飞吻R][飞吻R]不懂的私信我

快去试试吧你们一定🉑以的💕💕💕💕💕💕💕💕💕

#ALICEGARDRN[话题]# 「ALICE GARDEN·生日蛋糕」

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