多年前的一个下午，当我被“丝娃娃”的样貌及美味折服之时，突然感到了对美食认知的浅薄，贵州岂止有酸汤鱼，还有那么多吃食未被打搅，实在是不妥。
于是，贵阳、遵义、毕节、黔南的荔波等地一路下来，一路美景，超越了味觉指引的方向，好吃的菜，特别的味型，别样色彩。
然而在北京，除了单品酸汤鱼，吃贵州菜的地方很多都是字面意义上的存在，当选择比决定容易，摇头或点头其实已经没有了意义。
但「印象·赤水河畔」的出现，彻底将我对北京贵州菜的固有印象扭转，在餐厅的装饰风格上，这里贵州民族元素是那种不经意间的存在，端庄大气，在体现民族特色的同时不失格调，不显另类。空间里最大的特点之一，是投影仪将贵州的山水投放在走廊墙上的布局，身临其境的感觉，具象而美好。
或许是因新张不久，也或许正是因为一家新店，老板从贵州而来，带着在贵州多家门店的开店经验，在菜式上，从食材，到调味、烹饪手法等各方面更重于贵州当地的原貌，独具本土特质。
作为一个涵盖了56个民族，世居民族多达18个的省份，我觉得贵州菜的美并不拘于酸辣，融合并包容且交叉的味觉体系才是它最大的亮点。醇辣、香浓、酸咸、厚味并举，举箸间是跳跃着附有律动节奏的吸引，没有一道菜不下饭，如果说有，随便一碗蘸水端至眼前就能立即堵住你的嘴。
这也是吃过【赤水河畔】之后最大的感受。
几样凉菜，都属下酒菜范畴，如此配茅台，如何都不赖。【印象四宝】里的花生米、锅巴、咸蛋看似不起眼，但都属贵州特色，虽不独有却有着味道上的独特性，尤其是脆哨，应该不仅是贵州人的最爱吧。
「凉拌折耳根」和【烧椒皮蛋】，也都归于地方风味属性，爱与被爱之间，可以热烈满满，自然亦可波澜不惊；
「贵州酸汤鱼」随陶罐卡式炉而来，堂灼的形式第一次尝试，酸汤的妩媚在于米汤自然发酵后的敞开心扉，幽香沁人百转千回，似与任意食材都相配，但和鱼肉的交融却最柔情似水，微酸中鲜嫩爽口，解馋开胃；
间或，又试了一把与当地的黄牛肉同锅而为，别说，【酸汤牛肉】在爽嫩之余还有一丝迷醉，嗯，最宜相配的是那一抹蘸水；
【腊味合蒸】似与川味有染，但入口即可感知到一种借鉴里的取长补短，腊肠、腊肉更加香润吹弹，猪肝必须抛开温婉，配上几片大蒜才能魂萦梦牵；
【妈妈的红烧肉】并不得益于外形的显露，滋味悠长，入口感知到的温柔，是食材与时间的细腻守候，此时必须要用一碗大米饭相守，瞬间就可以在爱与温暖里遨游；
【脆皮豆米炒酸菜】的上桌，无疑是在给米饭以加持腾挪，红豆煮熟裹干粉炸脆喷香稳妥，与辣子、酸菜同烹后香辣爽脆得热情似火，举勺而食不必计较吃相的枷锁，爱吃的人互为因果；
【宫爆板筋】我一直在琢磨是爆还是保，其实已经根本不重要，味道可以令人一筷子即逍遥，在吃上面我们拒绝争论与吵闹，光盘为敬，你会发现本就不该自取烦恼；
「猪大肠」，如果可以我就要大声喊出惊为天人，席面但凡遇见大肠，就会感觉人生绚烂缤纷，尿酸再高也可以不闻不问，迁就有时候也是一种快乐的延伸，大男人也可以有小纯真，加了香醋的蘸水绝对是YYDS（这里要考）；
【泡椒乳鸽】的登场，让我开始痛恨起自己的食量，现在看来乳鸽无型甚至比有型还令人难以抵挡，泡椒的复合香气扑鼻荡漾，再添一碗大米饭的思绪要不要和服务生讲？正如人生，其实很多事，不能一直停留在想；
【芙蓉蛋羊肚菌】真的是恰到好处来救场，酸辣厚味中穿插而来的清润悠扬，如同对我的味蕾了如指掌，舒缓一下口腔，下一秒又可以斗志昂扬；
【豆腐丸子】到最后还是这么有腔调，豆腐落入酸汤滚沸后辅以花椒、茴香、桂皮、草果和八角，调味入滚油炸出蜂窝状的丸子鸡蛋大小，蘸上加了酸萝卜的蘸水配搭巧妙，但要一口吞下还真是得有点诀窍；
哎呀呀，谁能想到至此还有「土匪猪肝」、【卤猪脚】和【小米鲊】，就算再来三个贵州人我看也已吃不下，可面对如此美味又怎能眼睛不眨，窗外秋雨滴枝芽，【红糖馒头】和【牛肉酸粉】的潇洒，需要喘口气再缓一闸，在赤水河畔的印象里干脆就放开了尽情挥洒。
![[开心]](https://img.meituan.net/ugcpic/b6276ef778f58b9eaacd595dbb0164642191.png)
这家土匪猪肝还可以吗?
