[主厨的荣耀] 综艺开播前就有被新荣记经理的朋友圈安利到，后面每周三都有在追。这次恰巧蔡昊老师手下几位大将的pop-up选在离家很近的天目里，便预约了时间过来试试。
![[糖果]](https://img.meituan.net/ugcpic/1829f19bd7c570b15cbc80891af0ec182106.png)
服务方面：第一天营业，很多细节还需要打磨。离开了平时习惯的帮厨团队以及服务团队，引导、热盘、出餐、翻台、饮品备货等整体节奏都显得有些慌乱。按预约时间到到达后还是等了许久，上菜速度也十分不稳定，因为是最后一轮客人，所以被告知饮用水已售罄，只有小盏装的冷泡茶代替，同时上的很不及时，有些不专业了。
菜品方面：三位厨师中有两位是西餐出身，菜单设计整体上也是中餐西做的路子。对传统食材进行解构的同时也加入了一些应季的新颖食材，西式的程式，中式的味道。
餐前面包：
云南香草葱油佛卡夏，有种葱油老面饼的感觉，口感偏韧，搭配的黄油冻得太死抹不开。不算一个足够优秀的佛卡夏，但算是理念诠释成功的中式餐点。
小前菜：
紫苏桃子姜，梅菜挞和柿柿如意，食材风味和调味都做的比较干净，清甜、香酥，有层次感也有高级感。
前菜：
龙井熏玻璃乳鸽，莲生以及路边摊（碳炉烧烤）：每人四分之一只乳鸽，南卤加烟熏处理，搭配尝着类似冰梅酱的茉莉花调和蜜。我吃的是前半部分，口感不算特别好，汁水基本已经收干，鸽胸有些发柴了。翅膀部分有挂住淡淡的烟熏味，建议配个一次性手套，上手啃挺爽的。
莲生算是夏季时令，渍过的藕带搭配谷物慕斯以及莲子，食材间融合感不错，不知道是不是王秋硕出品，对他的素菜理念挺感兴趣的。
碳炉烧烤串了鱼丸，拉丝年糕和包浆豆腐。出菜节奏问题在这道菜被无限放大，上桌后失温严重，年糕和包浆豆腐的口感很致命。
汤：
二选一选了滇味澄清白鹭鸭汤，汤品不算成功，树番茄的酸度完全盖住了木瓜的清甜以及鸭子的香味，后续如何诠释还需要主厨们花心思了。
主菜：
三选一选了目测最贵的蕈鲜：时令干巴菌搭配植物蛋白肉和擂椒皮蛋酱。做成皮蛋的小鹌鹑蛋很有意思，擂椒皮蛋酱汁风味也压住了脆皮的油腻感，和干巴菌本身香气有些分离甚至相冲。
主食：
二选一选了贵州五彩米饭搭配四川豆花。五彩糯米饭上过很多纪录片，整体香气和风味都接近斑斓叶椰浆饭，甜度处理的很不错，没有很直接，是咀嚼出来的雅致感。口感有些单薄，不知道复合米种会不会更有意思。
甜品：
解构苏式甜汤：芋泥带来的清甜很优雅，点缀的红绿丝也很怀旧，黑芝麻花生慕斯分子球挺好玩的，调味不腻口，入口后类似提灯的爆浆感，很有意思。
整餐饭吃下来优缺点都挺明显，团队节奏方面因为是快闪磨合的确实不算好。菜品方面，失温是个问题，有些菜没有热盘挺放大缺点的。不过整套下来，调味都很在我的点上，尤其是甜味的处理，很高雅。有一说一，300块的价格在性价比和味道上都干趴了杭州好大部分的西餐厅，有机会还是很想去试试叶子姐和王秋硕的线下店的。
