北京烤鸭到底是什么味儿?
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北京烤鸭到底是什么味儿?

2022-10-12 11:16:30
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乐事 京味限定 老北京京酱烤鸭味薯片

乐事的口味还真的挺多,而且越来越多贴近中国本土化的口味,比如这款京酱烤鸭味,今天就来看下。

其实中国菜的味道都是很难模拟的,因为都是很复合的味型,层次复杂,说起北京烤鸭,你会想起什么?浓稠的甜面酱,酥脆的烤鸭皮,薄而韧的卷饼,味道冲的大葱,这几种食材构成了北京烤鸭的总基调。

所以,做一款北京烤鸭味的薯片,只要表现出这几个点就可以了,鸭皮的酥脆没问题,薯片本来就是酥脆的,鸭饼本身没味道,也可以忽略,真正具有强烈信息辨识度的,是甜面酱和大葱,甜面酱也很简单,甜面酱做一个浓缩干粉即可,撒上去让颜色深一点,然后大葱也简单,毕竟和洋葱很类似,乐事做各种带洋葱味的薯片也是老手了。

结果呢?开袋看颜色就不对也没闻到烤鸭熟悉的味道。放一片在嘴里,也没有感受到甜面酱和大葱的味道,回头看下配方,京味烤鸭调味粉主要用酱油粉,糖霜和味增来调味?这能行?是不是对北京烤鸭有什么误解?甜面酱和酱油是一码事?味增是什么鬼?

总之,这个口味在北京烤鸭的味觉还原上,是比较失败的,是缺乏诚意的,本来挺简单就可以达成,偏偏没做好。

当然,抛开京酱烤鸭这个味道设定不谈,碎片还是好吃的,咸香为主,脆脆的,但好吃和优秀是两码事,本职工作没有做好,改名叫香酥鸭可能就没啥毛病,叫北京烤鸭就差得太远了。

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位置比较好找,干净卫生。快餐中的战斗机。开放式厨房,看见的见的美味。关键是对我们VIP还有群关注,我每次都提前点餐,到了时间下去就可以吃到了。用的腊肠也是大品牌煌上煌的。米也是上等米。食材也是每天现买的。

🌽食材: 肉品都还是不错的,都很嫩,而且烤的肉不同烤盘也就不同。服务员会贴心的告知。 整体感觉就是一般般,拉面不太友好,不联系尝试。不过萝卜青菜各有所爱(我的口味不代表大家的) 环境很nice,随手一拍就是大片的历史感。墙体上都是一些懂得海报什么的,很有氛围感。 📌TIPS:「料神炭火烧肉(吾悦广场店)」停车方便

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