武汉首家 | 日本料理中最负盛名的料理形式·怀石料理·青川

2022-10-12 11:26:03

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老白的武汉美食探店·青川日本料理(汉街店)

今天打卡武汉首家也是唯一一家做怀石料理的店子，想必大家会好奇? 什么是怀石料理我来科普下

🍀怀石源于禅道，为了在听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，此称为怀石，后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理

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怀石料理可简可繁，青川家是以汲出、先付的餐前小菜开始，再到煮物椀、向付、蒸物、鮨、扬物、明物、烧物，一步步将味觉体验推向高峰，最后以食事、甘味结束一餐接下来我会细细讲述每一道菜的滋味

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1⃣️汲出:

用的武夷岩茶冷泡而成，入口甘醇香甜，有明显的岩骨花香，饭前清清口准备品尝美食咯

2⃣️先付:

一道很开胃的菜，看似简单，但实则将酸、甜、咸鲜完美融合在一起。里面用到的食材也很讲究，秋田县莼菜、云丹海胆、鱼子酱、极小番茄、鲣青冻。有1说1第1次看到珍珠大小的番茄🍅太萌了

3⃣️煮物碗:

一个精美的漆器小碗端上来，说个题外话!青川家的餐具是老板从日本当地淘回来的古董噢。言归正传回到菜本身。酒蒸甘鲷汤汁有酒的香气和鱼的鲜味。一口下去既有细腻嫩滑的鱼肉又有水分充足的冬瓜芋，表面搭配的醋橘让口味更有层次

4⃣️向付:

到了我最爱的刺身环节，向付是以季节性海鲜刺身为主。今天吃到的是明石真鲷和赤贝，搭配了手磨真妻山葵。将山葵涂抹在刺身表面包上少许黄瓜丝蘸上酱油一并送进嘴里，鲜美爽口绝绝子

5⃣️蒸物:

房总半岛黑鲍蒸煮后切片上金芡，搭配现磨山葵和鲍肝酱，记得要将三者一同食用，因为鲍鱼本身是没什么味道的，甜中带辣的山葵、鲜美的鲍肝酱和Q弹有嚼劲的鲍鱼才是最佳组合

6⃣️鮨:

青鱼表面裹着一层白昆布，然后依次是寿司米饭、紫苏叶、芝麻、山葵、海苔。看似一个简单的寿司，却由多种风味组合而成，不得不佩服怀石料理的高明

7⃣️杨物:

不用剥虾是件快乐的事情，这道天妇罗是由虾蛄和芦笋为原料，搭配抹茶盐。表面薄薄的面糊一口咬下是咸鲜紧实的虾肉、是汁水充盈爽口的芦笋，营养均衡

8⃣️名物:

说这道菜是夏日限定一点也不为过，一上桌就被整片绿油油的荷叶给惊到，这也太有仪式感了吧。用料也很扎实，20一颗的青提、长白山的松子、现切无花果肉和入口即化的木棉豆腐。用一句话形容就是🍦水果焦糖冰淇淋

9⃣️烧物:

大家熟知A5是日本和牛里等级最高的了，油花的分布、纹路、颜色和光泽皆是上等。一口下去就是几十块，虽然心疼但不得不感叹A5菲力真的好吃。炙烤锁住了肉汁的同时，让表面也焦香四溢。搭配的蒜片一同食用更美味

🔟食事:

用新泻县大米搭配喉黑鱼蒸制而成。鱼肉肥美油脂丰富，米饭饱满粒粒分明。二者相互融合，肉中有米的香气，米中有肉的鲜甜，今天也是吃饱饱满足的一天

🍧甘味:

几百元一个的静冈蜜瓜和牛乳豆腐冰淇淋是个什么滋味? 卖个小关子等你们亲自来尝噢

tacoco
2022-02-03 09:40:52
好专业
Junie_悦
2022-01-20 15:53:17
你的图片对焦都很好，是相机还是手机拍的，
铭耀
2022-01-29 14:58:14
这点评写的太认真了

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