我无限地热爱着新的一日...
今天的太阳 今天的马 今天的佛卡夏...
从黎明到黄昏 阳光充足 胜过一切过去的诗...
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🥧波兰酵种·佛卡夏Focaccia
📝食材用料见P5.(波兰酵种|主面团)
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👩🍳做法见P6-p7.
·波兰种:
① 100克高粉➕100克清水➕1克干酵母混合均匀
② 室温发酵2小时 冷藏过夜 备用
·主面团:
① 水解法:300克高粉➕210克清水 混合均匀 密封静置30分钟
② ➕5克海盐➕90克波兰种➕1.5克干酵母 厨师机低速混合成团
③ 转中速搅打到离缸状态➕15克橄榄油 低速搅打 让面团完全吃进橄榄油 转中速搅打到离缸
④ 出缸温度在24-26度 盖保鲜膜 室温发酵2小时
⑤ 1小时后折叠翻面
⑥ 烤小番茄:红黄小番茄洗净擦干水分 对切 平铺在烤盘上 撒海盐 手磨黑胡椒 意面香草调料 蒜粉 剪碎的新鲜迷迭香 烤箱风炉 160度 中层烤制15分钟 备用
⑦ 手上沾橄榄油 将发酵好的面团轻轻按压整形 上面放烤好的小番茄 黑橄榄 迷迭香
⑧ 预热烤箱上下火230度 中层烤制20分钟 出炉
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📝完美的佛卡夏烤完后会散发着迷人的橄榄油香气,选择优质的橄榄油是关键!
小番茄烤完后,整体口感会更偏酸一点,可以根据个人口味,选择偏酸或偏甜的番茄品种!个人更喜欢多品种多颜色的小番茄,花插着来制作,颜值更高,味道也很赞!
剩下的小番茄可以泡橄榄油保存(上一篇有具体保存方法),制作沙拉或其他美食,都十分美味!
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0难度!高颜值!味道超赞!你还等什么🤔!
@点小吃 @点小厨 @北京笔记创作助手 @点小二
#烘焙|#早餐面包|#橄榄油|









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