托美女好友@Aimee吃吃吃 的福,有幸和关注多年的女神@高贵冷艳刘公主 一同晚餐,做梦都笑出来。
日式法餐在上海不是很多,要做得出彩也不容易,曾经在巴黎的TOYO体验过很惊艳,来OSTRA再试试。
晚上有两种套餐,分别是980和1280,一桌人只能选同一种套餐,当晚选的是1280的chef's tasting menu。
amuse bouche往往是餐厅主厨创意和技艺的展现,三道小食分别是海苔包裹的木薯糕、烟熏牛舌配无花果和凤尾鱼西蓝花菠菜塔。
大竹荚鱼
搭配金桔和少许柠檬汁,整体清爽开胃。
鹅肝洋姜汤
撒了不少小核桃仁增香,个人觉得要是切碎一点或者研磨成粉会更好。
海鳌虾
火候很精准,鳌虾外层肉脆,内部依然软嫩。奶味的酱汁风干的橄榄碎,温和不抢味。
赤睦
也就是喉黑鱼,先煎后烤的喉黑油脂香味完全释放,隐约还带有些许烟熏味。底下形似米饭的其实是用鸡高汤浸泡过的risoni意面,还混合着火腿沫和柚皮屑,这一勺充满了惊喜和满足。
野生法国蓝龙虾
套餐外单点了一只蓝龙虾share,虾肉极其新鲜,肉质非常紧实,不知是不是心理作用,感觉滋味比一般的龙虾更浓,油浸的做法也很大程度上保留了鲜味。
低温慢煮北海道章鱼
另一道单点的菜,慢煮的章鱼肉质软嫩,齿间没有拉扯的感觉,可调味过于平庸,只尝到淡淡的咸味,搭配的酱汁没什么存在感。
嫩鸽胸
漂亮的切面,五分熟汁水很足,中间的百合泥清新微甘,同时也能中和底下雪莉酒酱汁的酸甜(有点像糖醋小排的味道),上次吃到美味的鸽胸是在Ruich。
和牛菲力
服务生介绍说是澳洲M9+的和牛,所以即使是不怎么有油脂的菲力部位,肉的纹理中还是带有些“半透明的雪花”,口感很好不仅嫩还香。一旁的白芦笋同样选材优质,明显的甜味不需要任何佐料修饰,空口吃就好。
法式苹果挞
挞底不够酥脆,口感欠佳;搭配的焙茶雪芭则很惊喜,茶的芳香解腻收尾特别合适。
9道式的套餐完整度较好,其实在吃那三个开胃小食时并没有太多的好感(牛舌、凤尾鱼结合冰凉的西蓝花都有明显的腥味),但菜品慢慢渐入佳境,特别是鳌虾和喉黑鱼,之后的龙虾、鸽胸和牛排品质与口味都可圈可点。尽管细节方面有待提高,总体上还是值得一试的。































愉快唷🇨🇳💕

















