![[糖果]](https://img.meituan.net/ugcpic/1829f19bd7c570b15cbc80891af0ec182106.png)
一碗面粉五个蛋，掌握几个要点来做蛋糕，香甜嫩不回缩，太好吃了！
现在我靠戚风蛋糕一般都用纸杯，这样吃起来方便，也免去洗模具的麻烦，今天我用的是大号纸杯，5个鸡蛋，做了满满12个，出炉的味道实在是太香。
烤戚风我一般会用玉米油，没有玉米油，也可以用其他食用油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。
曾经有人问过关于蛋糕收缩的问题：我认为其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。但在操作的时候也要注意几点，首先打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点；再有搅拌的时候不可搅拌过度；最后就是蛋糕烘烤的可能不够熟，可以多烤几分钟。这几单把握好了，烤出来的戚风就应该没有问题。
材料：低筋面粉85克，鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，糖50克，椰蓉适量。
做法：
1、这是五个蛋的八寸戚风材料。
所需材料：低筋面粉85克，鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，糖50克，椰蓉适量。首先分蛋，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。
2、蛋黄内加入25克糖首先搅拌，把糖和蛋黄融合。搅拌到糖乳化的样子就可以喽。
3、在加入40克牛奶和40克玉米油到蛋黄盆内搅拌均匀。
4、最后放入筛好的低筋面粉，搅拌到无干粉的状态即可，不要过度搅拌
5、把剩余的糖分三次加入蛋白里打发，稍微打硬一点，烤出来的蛋糕不容易塌
6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀
7、然后倒回蛋白霜盆中，迅速翻拌均匀，不要画圈搅拌，免得消泡。
8、拌好得蛋糊倒入一个合适的食品袋内，有大号的裱花袋也可以。
9、把蛋糊都挤入备好的纸杯中，我用的是直径上口7厘米，下口6厘米的纸杯，7分满，表面撒点椰蓉
10、烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，，上下火150度，50分钟，开烤。烤好取出即可。
小贴士：
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄，这样蛋白才易打发。在蛋白刚打到粗泡的时候，可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发，这样会去掉蛋白的腥味。
我用的纸杯尺寸：底直径6㎝，上直径7㎝，这个配方做了12杯。
这个蛋糕我做的微甜，减少了糖量，喜欢吃更甜的多加20克糖就可以啦。
