客家酿苦瓜
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客家酿苦瓜

2022-10-12 08:29:30
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这个菜是我家大姑的拿手菜。

她每次做了都拿一盘来我们家给我加菜。

她做的这个版本,跟我家婆以前做的还是有点出入,我家婆的版本肉馅里面还加马蹄沫,马鲛鱼一起剁,做法也有出入。

但是我个人更喜欢我姐这个版本,更香。

每次剁猪肉之前我都要磨刀,磨刀不误砍柴工,磨好了,就事半功倍,省心省力。

干鱿鱼泡着,剥干葱头,洗净这两样东西。然后用捣蒜器直接打碎,没有捣蒜器就用刀剁,估计眼泪汪汪。

然后剁猪肉,非常漫长的“剁剁剁”,变成肉泥。

然后把干鱿鱼沫,干葱头沫,肉沫,加盐,油适量偏咸一点,一起搅拌均匀,最后加入葱花。

苦瓜一定要选那种小个,皮釀薄一些的品种。比较容易煮软烂,也容易入味。苦瓜洗净,掏空。

然后酿苦瓜,塞满,塞结实。

取一平底不粘锅,把酿好苦瓜,有肉的一面都煎至金黄。

然后转锅去一个平时炒菜的铁锅,铺满酿好,煎好的苦瓜。加水,水基本没过苦瓜。中大火🔥煮,大概一个小时。

中途,每隔10分钟左右,用铲子撬开苦瓜与锅的缝隙,防止黏连烧焦,一般来说有足够的水不会焦的。不需要翻来翻去,容易弄烂苦瓜。

结尾部分,靠经验,用铲子按压苦瓜皮,在软的程度就开始大火收汁,最后用铲子看能不能轻松划破苦瓜皮。这种酿苦瓜就要一咬就断才好吃。

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