作者：Winnie Lau
虽然每一个人对于美食的口味是不同的，有时候心中的美食只是为了小时候儿时的记忆；有时候寻找美食的快乐只在体验寻找的感觉。但从权威性、专业度、知名度等层面综合而言，《米其林指南》称得上是“最重磅”的美食榜单。2016年9月21日，米其林正式推出中国大陆的第一本米其林指南，发布首版2017年上海米其林指南。为什么除去参与评价的米其林星级餐厅，米其林指南的评审员还评出了25家“必比登美食推介”餐厅？
因为美食是可以高度容忍街头小吃的环境、装潢、地点，甚至服务态度，吃货们真正在乎的是食材质量、准备功夫、味道、创新度和水准保持度，总之，味道就是一切。
在上海滩众多小吃里，小笼馒头、小馄饨、生煎馒头、锅贴，被誉为上海点心界的四大天王。大到历史悠久的老字号；小到弄堂口的早餐摊头，都是记忆里不可少的味道，深受上海宁喜爱。尽管很多知名苍蝇小店是生于市井，难登大雅之堂，却仍然带着地域特色的讲究和精致。
上海生煎馒头分为两大流派：一是清水派：本帮做法（开口朝上）、半发酵面、脆底、微汤、松面、紧肉。是无汤型生煎馒头，肉馅厚实、汤心偏小的肉心帮；二是浑水派：扬帮做法（开口朝下）、未发酵面、皮薄馅大、汤汁浓郁。是馅掺皮冻、肉嫩多汁的汤心帮。
我是2015年从厦门来到上海工作，公司就在静安寺斜对面的会德丰大楼，最主要是负责商圈市调和市场分析。所以会德丰大楼方圆2公里之内的大大小小商店，如何楼起？又如何楼塌？我是如数家珍。
在静安区万航渡路上有一家开了25年的沙富锅贴大王(旧名：沙富生煎锅贴大王)，因为店内的生煎馒头、锅贴、小馄饨等物美价廉，几乎称霸了万航渡路、新闸路周边一带的点心店圈子，深受附近街坊的喜爱。店内环境虽有点狭窄和简陋，一共有三张桌子提供食客店内堂食，在隔壁有一个很小的隔间，可以为6位左右食客提供堂食，但月租金却高达三万元。在这个寸土寸金的静安商圈，能够屹立25年不摇，堪称静安商圈的餐饮经营楷模。
沙富锅贴大王店内做的是浑水派生煎馒头，就连锅贴的肉馅也和生煎馒头做法一样，纯鲜肉馅掺皮冻，颇有生煎馒头里“浑水派”的感觉。做出来的锅贴，汤汁充盈饱满，口感醇厚，从汤汁就能吃出肉质不错。
生煎和锅贴，其汤汁浓郁的口感来自于原料本身的味道，而绝非那些香辛料的添加。咬一口，丰富的汁水射到嘴里，简直太销魂了！值得一提的是，他们家的生煎和锅贴的外皮也很筋道。老板说机器揉面口感差一点，坚持手工揉面25年。
沙富锅贴大王卖的生煎和锅贴都很便宜，7元一两有四个，性价比和美味刷爆全上海。据老板娘介绍，一天下来能卖掉四千只锅贴。店面虽小，但除开卖锅贴、生煎，各类浇头饭、浇头面、小馄饨、汤类，也是应有尽有。我对他们家的酱爆猪肝和小馄饨是信心十足。懂经的朋友们都知道，好吃的酱爆猪肝，不能有一点的腥味，其次猪肝不能炒老，要口感嫩滑鲜嫩。他们家的酱爆猪肝完全满足这两点，味道哈嗲很诱人~小馄饨能吃到纯鲜肉的口感，而不像上海其它高大上的老字号，尝了一口后，就发现被坑了。
据老板娘介绍，其实一开始卖的是生煎，叫“沙富生煎大王”；后来锅贴火了，于是店名也改成了“沙富生煎锅贴大王”；现在店内锅贴的人气，比生煎高了三倍不止，店名再次改成了“沙富锅贴大王”。沙富锅贴大王用料讲究真材实料，是那种老上海弄堂口的味道，现在这样的店已经越来越少了，若是来上海玩，不尝试一下，留下一份老上海美好的回忆，绝对算枉费了这一趟旅程！
店名：沙富锅贴大王
地址：万航渡路218号
营业时间：6:30-20:00
