虽费油但省事了许多。沈阳哈尔滨天津北京的“回头
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虽费油但省事了许多。沈阳哈尔滨天津北京的“回头

虽费油但省事了许多。沈阳哈尔滨天津北京的“回头

2022-10-12 10:51:48
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见有人在点评晒“回头”,不免咽口唾沫,想起以前吃过的美食。

“回头”是传统清真食品,跟另一种回民食品“油香”一样小众。目前国内较大一些城市发现并有过售卖影响的,是沈阳、哈尔滨、天津、北京。

传统回头以牛羊肉馅为主,用面皮包了再用油煎。蕴含着天然调味料、辅以大葱的鲜牛、羊肉馅,与热油慢慢浸透的麦香粉结合,所呈现的醇厚味道,是很多快捷食品不能取代的。回头类似于肉饼,跟北京的门丁肉饼除形状区别外,做法接近,但又有别于肉饼的烙制,要用中小火不断翻动着油煎,需要一个人在铁锅前盯着,是很耗人工和时间的。

“回头”在沈阳和哈尔滨做成略厚长条形,类似于北京的“褡裢火烧”,被沈阳推崇为传统特色小吃;而在哈尔滨据说20世纪初就随移民进入,八、九十年代以“回头”为主打的“回头香饭庄”也曾红极一时;“回头”在天津做成略扁长方形,除了牛羊肉馅,又演变出肉菜、三鲜、素馅等多种,二十年前经过天津南市食品街“满天红”门前,总要被外摆摊儿飘出的锅香气醉到停留脚步。目前的天津,有十几家饭店仍保留此特色食品;北京的“回头”,与上述外形不同,类似大个饺子又像元宝馄饨,多为牛肉馅,是油炸而非油煎,虽费油但省事了许多。

沈阳哈尔滨天津北京的“回头”,是否一脉相传,还是分枝散叶,没经过考证不得而知。不过,均承载了“颜色金黄、表皮焦脆、馅香鲜美,外焦里嫩、咸香鲜美”的特点。

清真餐馆中还有一种类似的食品叫炸肉火烧,是擀皮成圆形,放肉馅封口油炸。与回头一样,两种小吃过去都是回族同胞在开斋节时食用的,都很咸香。但做为常态吃食,因其油腻,逐渐变成少见的小众食品。

评论(3
  • 筱筱9106
    2022-01-13 07:48:54
    我前几天吃的回头是牛肉不够大葱来凑[偷笑][偷笑]
  • 奶奶个攥儿
    2022-01-13 07:40:25
    手艺超级赞[强][强][愉快]
  • high翻津城
    2022-01-13 07:32:16
    午餐愉快![啤酒][呲牙]
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