初一饺子初二面，奶奶家的老北京打卤面

2022-10-12 08:10:01

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俗话说初一饺子初二面～最喜欢回奶奶家吃的就是这口打卤面。北京的做法不放西红柿，是我爱的味道～做法也很简单，赶紧动手做起来吧～

🍲食材准备：

五花肉（喜欢瘦一点的可以买前后尖）、香菇、黄花菜、木耳、鹿角菜（可以去菜市场卖干货的地方问，买不到的话可以省略），生粉，鸡蛋。

🍜步骤：

1️⃣、把所有的干货提前泡发，黄花菜和香菇可以用热水泡，多放一些水。

2️⃣、肉不用切，大块的肉直接放入冷水锅，放入料酒、桂皮、八角、花椒、香叶、葱段、姜片。大火煮开后撇去浮末，关小火盖盖炖至肉七成熟。（能用筷子顺利扎进去就可以了）捞出肉晾凉切片，汤里调料捞出扔掉。肉汤留在锅里备用。

3️⃣、泡发好的干货切条。泡香菇和黄花的水不要扔，放一边沉淀一下。如果很喜欢吃蘑菇，可以切一点口蘑。

4️⃣、泡香菇的水、泡黄花的水倒入肉汤中。把所有的食材都放进锅里，开大火，放生抽、老抽、盐调味。

5️⃣、锅开后，中小火再炖半小时。然后转大火，勾芡。根据自己喜好，喜欢浓稠一些的可以厚一点，如果吃碗面还想喝点卤的就稀一些。

6️⃣、调小火，用漏勺把鸡蛋打进去。然后不要搅拌，等鸡蛋熟了关火焖一会就完成啦！

实用tips：

1️⃣、北京的打卤面讲究三汤合一，说的是炖肉的白汤、泡香菇的汤、泡黄花菜的汤。这三种汤缺一不可，千万别扔掉哦！

2️⃣、生粉（就是土豆淀粉）比起玉米淀粉更好上芡，不容易泄。颜色也更鲜亮～

3️⃣、鸡蛋用漏勺打进去以后一定不要动，等熟了再搅锅。

4️⃣、出锅前尝尝味道，因为是浇面的卤，所以尝着有一点咸才是最佳味道。

@点小厨 @点小二

jwl1997
2024-01-03 01:29:26
无名之辈
2022-01-13 05:42:27
香菇汤是宝藏另，你这个卤加点东西就是酸辣汤

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