不用飞日本,这家鳗鱼饭专门店温暖了冬天
不用飞日本,这家鳗鱼饭专门店温暖了冬天
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不用飞日本,这家鳗鱼饭专门店温暖了冬天
不用飞日本,这家鳗鱼饭专门店温暖了冬天

不用飞日本,这家鳗鱼饭专门店温暖了冬天

2022-10-12 10:51:34
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评论4

虽然在日本,传统上鳗鱼最适合的时间是夏天,但其实肥美的鳗鱼一年四季都好吃,尤其是现在,我们非常需要鳗鱼饭提供的优质脂肪和碳水化合物,为肠胃提供过冬的能量。

如果说亲子丼是日本最经典的丼饭,那鳗鱼饭可能就是丼饭的鼻祖。因为日本允许吃牲畜是明治维新之后的事情了,而食用海鲜则是上古时期就流传下来的。

而这次我就找到了一家鳗鱼饭专门店,店面非常干净,灯光布置也很有趣,主打一碗面,一碗丼饭的一鳗一面组合。

首先会上一份小菜,是前菜三道,秘制鲍鱼,小酱菜还有鮟鱇鱼肝,秘制鲍鱼口感Q弹,入味,还有一个完全去腥的鲍鱼干,小酱菜中有紫苏可以很好的解腻,鮟鱇鱼肝加了葱和萝卜泥。

面就是日式叉烧豚骨汤面,是用新鲜大骨棒熬出来的浓汤,一般的日式叉烧用的是五花肉,而这里的叉烧用的是广式叉烧一样的梅花肉,同样酥软入味,日本拉面爽滑劲道,还有半个用无菌蛋做的朝一鸡蛋。

关于烤鳗鱼的方法,通常分为关东和关西两个流派,以东京为中心的关东派,与以京都为中心的关西派;因划分的流派不同,所以炙烤的方法当然也是完全不一样。

切鳗鱼时,关西会从腹部下刀,由于腹部油脂丰富,下刀困难,对技术有很高要求;关东则从背部下刀,比较方便。关西烤鳗鱼刷上酱汁就会直接上火烤,一边烤一边刷酱汁,翻面好多次,有种脆皮的口感;关东则会先白烤,后清蒸,刷酱后再烤一次,吃来松化绵软。

这里用的是关西风的炙烤方式,吃起来皮脆肉嫩,搭配的汤不是传统的味噌汤,是用日式高汤和鳗鱼骨头熬出来的汤头里面还有一个鳗鱼肝,相比味噌汤要更为清爽。

评论(4)
  • Nina
    2022-01-12 09:11:39
    菜品精致,简单味美。
  • 海水拌饭咯
    2022-01-12 07:45:54
    来看美晨啦[爱心]
  • 快乐梦
    2022-01-12 06:54:36
    睡醒我也去吃鳗鱼饭
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