![[调皮]](https://img.meituan.net/ugcpic/53923a3498249742112702bc3a1068fe2274.png)
快入秋了，又到了吃板栗的季节![[爱心]](https://img.meituan.net/ugcpic/98c5e20b2e13996f7185d9d4fa3306671218.png)
这款蒙布朗栗子蛋糕卷用的是和栗子个般配的可可蛋糕卷，夹馅的奶油加入了栗子泥，顶上用了栗子里裱花，装饰上了栗子和栗子口味马卡龙，绝对是一场栗子盛宴哦
在裱花栗子面条的时候刚开始裱花，裱花袋就爆了。。于是我的心态立刻崩了。。。。索性成品还凑合，大家记得一定要买质量好的裱花袋🤣
🌟模具：28cm x 28cm的方盘
🌟材料：
可可蛋糕卷：蛋黄4个，蛋白5个，玉米油45克，细砂糖50克，牛奶65克，低筋面粉50克，可可粉15克
栗子奶油：鲜奶油250克，细砂糖25克，栗子泥70克
栗子面条裱花：栗子泥150克，无盐黄油59克，朗姆酒19ml
🌟步骤：
1. 将蛋糕体材料里的低筋面粉和可可粉过筛备用。
2. 玉米油加热到70度左右，加入粉类中搅拌均匀。
3. 牛奶加热到70度左右。加入上一步骤的面糊中，搅拌均匀。
4. 加入四个蛋黄，搅拌均匀。
5. 蛋白霜加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至标记图5中的大弯钩。
6. 取1/3的蛋白霜加入可可面糊，翻拌均匀。
7. 把面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
8. 倒入铺好烘焙纸的烤盘，用刮片抹平表面。烤箱150度烘烤30分钟左右。
9. 烘烤的时候做夹馅奶油。淡奶油加糖，打发至8分左右。
10. 加入栗子泥。
11. 继续打发均匀即可。
12. 加入焦糖脆珠。（没有可以不加）完成后放入冰箱冷藏备用。
13. 烘烤完成，脱模晾凉。
14. 拿一张烘焙纸放在蛋糕片上，蛋糕片翻面，撕去底部的烘焙纸，呈完美的毛巾面。
15. 再翻面。顶部那一边切一个45度的斜面，方便卷蛋糕卷。
16. 从冰箱中拿出夹馅奶油，均匀涂抹在蛋糕片上。靠自己的1/3那一边多抹一点，形成一个小山丘。
17. 利用擀面杖卷起蛋糕卷。放入冰箱30分钟以上冷藏定型。
18. 冷藏蛋糕卷的时候把裱花的栗子泥和黄油搅打均匀。
19. 加入朗姆酒，搅拌均匀。
20. 蛋糕卷取出。把两头不好看的切掉。栗子泥装入裱花袋。
21. 用蒙布朗裱花嘴把栗子泥挤在上面即可。装饰上栗子和马卡龙，完成✅
![[图钉]](https://img.meituan.net/dpmobile/4626e09b9b6c3d8c50cc0280c0791cfd1882.png)
实用tips：
1. 蛋白打发前可以放冰箱冷冻一会儿，这样更利于打发。
2. 蛋白不要打得太硬，蛋糕卷容易卷裂。
3. 焦糖脆珠是增加口感的，可以不加。
4. 每天蒙布朗裱花嘴的话用裱花袋剪个小口子也可以做。
5. 栗子泥可以用市售的安贝，英雄等等。也可以自己做。
6. 蛋糕卷也可以用原味的做，但个人觉得可可和栗子更搭
![[失望]](https://img.meituan.net/ugcpic/92393f9b7854dc83bc00a325c700472d2137.png)
