一百个上海姆妈就有一百种不同风味的葱㸆大排
一百个上海姆妈就有一百种不同风味的葱㸆大排
一百个上海姆妈就有一百种不同风味的葱㸆大排

一百个上海姆妈就有一百种不同风味的葱㸆大排

2022-10-12 09:57:11
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葱烤大排~一道非常经典的本帮上海菜~上海人家的姆妈烧起这道菜来个个都是一只鼎~

不过一千个人心里就就一千个哈姆雷特~七十二家房客里~所有姆妈们烧的葱烤大排看起来都差不多~可吃进嘴里就差很多了~

昨天的一张葱烤大排吸引了无数宝宝~

到底怎么才能烧出一碗色香味俱全的葱烤排骨呢~好吧~小姐姐就来和大家说道说道~

所需材料:大排4块~香葱半斤~鸡蛋1个

做法:

1、选取厚薄均匀的排骨~差不多三分之二手指宽厚度~洗净沥干水份~然后放在砧板上~用刀背竖向细细剁一字剁开~然后横向再剁一次~排骨翻面再剁一遍后备用~

2、在放排骨的容器里敲一个鸡蛋~一小嘬盐~随后给排骨按摩~四块排骨将这只鸡蛋完全吸收用了十来分钟时间~放几片姜~盖上盖子~冰箱冷藏2-3小时~一定要按摩到位让鸡蛋全部被排骨吸收~不然排骨会老~

3、香葱洗净沥水~打结🎗备用~

4、取一个大盘子~放入适量淀粉~将腌制过的大排两面沾上薄薄的一层干淀粉~放入油锅里炸至两面金黄捞起~然后炸葱结~葱结不要炸的很老~基本就是差不多要变黄之前捞起~不用控油~

5、排骨放回锅里~加一丢丢的料酒~老抽~生抽~冰糖~稀饭汤汁的宝宝们可以加点水~大火煮开后盖上盖子小火焖十来分钟的样子~老抽只能加一丢丢~主要是上色~生抽是提鲜调味的~加冰糖是为了颜色明亮~白砂糖也可以~等糖化了就可以大火收汁了~

6、汁水收的差不多了~将排骨盛起~再将炸过的从放回锅里~稍微烧一下~筷子搅动一下~让葱入味~最后把葱放在排骨上~淋上酱汁这道菜就大功告成了~葱不要烧很久~一是怕咸~二是怕黄~色面不好看~

配饭配面都很棒哦~还是挺简单的吧~

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