传承的味道

2022-10-12 10:15:25

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位置：

位于苏州市姑苏区太监弄9号的苏帮菜老字号，地理位置极佳，当地口碑老店，除了本地人，慕名而来的游客也不少，最好提前预约，吃完饭还可以在观前街散步消食。

环境：

传统老字号，当地的口碑老店，原汁原味的苏帮菜，古色古香的装饰风格，不变的老味道，超高的性价比，特别适合亲朋好友间聚餐。

服务：

一般说普通话，你要是说苏州话，他也和你说苏州话，吴侬软语特别有味道。

点多了也会和你说，让你再想想，特别亲切。

口味：

我口味偏甜，苏帮菜恰好和我口味，毕竟是八大菜系之一，基本都是吃功夫的菜，不是步序精细，就是技艺复杂，好吃的菜色那是数都数不过来，就给大家推荐几个必吃的吧。

推荐菜色：

「松鼠桂鱼」

由于苏州话“子”和“鼠”读音相近，口口相传下来，“松鼠”反而代替了“松子”，或许是因为叫松鼠更有趣味，而叫松子则稍显平庸了。

改刀后在油锅中畅游一番的桂鱼，已经全身金黄松脆，开出了金黄的菊花，浇淋在身上是酸甜酱汁让它披上了一层华服锦衣，桂鱼已经准备好了，你舍得辜负它的一番良苦用心吗？

「苏式爆鳝」

爆鳝，是鳝鱼中最难做的。

苏式爆鳝，又是各地爆鳝中最难做的。

苏式爆鳝，非要苏州人来做，天下只有苏州人才有那份耐心，才有那种把心思全用在菜上的闲情雅致。

爆鳝必须要用手指粗细的小鳝鱼来做，大鳝炸不透，不入味。

去骨后生鳝背生炸，每次炸后在浸泡在秘制酱汁中，至少要炸五六次，每次都要三四分钟待得鳝背变硬变脆了，方能完成。

鳝鱼经过油炸，缩得厉害，一斤鳝鱼，也就小小的一碟而已。

这般精致的心思，怎么能不好吃？

「砂锅汤三件」

一般苏帮菜中，以三件子为多，后面什么五件子、七件子，基本上是食材丰富后才有的。

在老苏州厨师中，烧三件子五件子是比较吃功夫的一件事情，每一件都是单独的砂锅炖开，在上桌前，问客人对汤的喜好，三件子（五件子）混在一个锅里，然后各个食材烧的汤按客人喜好按不同比例调制，再煮开上桌。

因为不同的食材混在一起炖的时候，鸽子已经烂了，但是鸭还不行，等鸭子好了，鸽子已经烂不成型了。蹄髈呢出油比较多，一镬子飘着一层油，这样的汤很多客人不喜欢，如果撇去蹄髈浮油，又显的汤不行。

所以，分别炖好，都煮到汤浓肉酥，再按客人口味调制上桌。

推荐理由：

苏州民风食不厌精、脍不厌细，形成姑苏美食精工巧作、文艺雅致的风格。

如果你也喜欢‘南甜’的菜品了，记得带上你128G的胃去苏州

小府
2022-01-09 14:27:57
值得去品尝一下，有小时候的味道，特别是面条特别好吃还有麻油香
rollsren
2022-01-09 06:51:46
塘鳢，鲜美
烘云托月
2022-01-09 09:46:23
纯讨论，不是抬杠。梁溪（无锡）脆鳝也不差

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我知道了

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