果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整

2022-10-12 10:15:24

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果仁大列巴

1、高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠，中高速搅打面团

2、面团基本光滑后，加入已软化的黄油，继续搅打，直至能拉出粗膜即可。

3、将面团滚圆，放入容器并盖上保鲜膜，在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵

4、面团发酵至约两倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷就可以了

5、面团排气滚圆后，松弛十分钟。擀成方形薄片，撒上葡萄干和核桃仁，卷起，捏紧收口。

6、整形后摆入烤盘，在38度左右的环境中进行第二次发酵

7、面团发至约两倍大后，便面刷一层蛋黄液，割口

8、放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸，防止上色过重

9、出炉后放烤网上晾凉

果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整

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