三花
2020.05.07
原味
横切.
没有麦香 有面粉甜甜的味道 表面上色很浅并且皮薄.刀切比喵居一般的硬欧表皮更厚些 组织更扎实 气孔小 并且表皮也比较软比较粗糙 没有坚硬光滑 能光反射 的“躯壳”.感觉像 比较扎实的欧包.
烤箱230预热六分钟复烤五分钟.表皮的脆只有最表层的部分 咬下之后最表层的脆皮裂开 但其他的表皮不脆.先咬开脆的最表层表皮 然后这层表皮会和其他表皮在牙齿的挤压下 粘合在一起 所以发出的声音虽然也是“咔嗞” 但 “咔”的声音很快就在粘合的时候消音了.表皮易咬断 粘合的一瞬间有粘牙的感觉.组织比硬欧更厚实 没有硬欧的那么轻薄 也没有硬欧的海绵的弹性.不过 有着它自己的弹性 撕扯的时候有扒开水豆腐的感觉 组织间扯得较紧 从手撕的地方先分开 顺着组织从远离自己的地方一路撕开到靠近自己这一侧 不是硬欧那种“duangduangduang”的弹性 是水豆腐裂开的起始阶段有一种绷开的弹性 然后又会绷开的弹性让两瓣会轻轻晃动 晃动的时候带着自己的厚重 很努力地摇摆.大概就是这样.
咬开表皮之后 组织入口没有硬欧那么光滑 仿佛是嵌入了一块蓬松但包裹感比较强（组织易靠牙齿切断 不像有的面包 咬合之处会带着咬合周边范围的组织一起下拉 气孔拉长 而是咬断就咬断 其他地方依旧保持原来的样子 犹如断崖一样利落 所以咬下之后 牙齿内外壁都会贴着组织）由此带来比较密实又有水汽的温热的感觉.
面粉甜甜的 不明显 但有.
（其实我很想说 组织很像暄软有弹性有蓬松的馒头 但这样来评价别人的劳动成果不好）
多谷物
纵切.
做法应该是一样的 但感觉这个比较耐嚼.大概就是“面包与洋葱”的《手绘面包辞典》里所说的“垂直切开气孔向上延伸 口感较不明显 但是筋性较强”.表皮的质感比原味的多了一分坚硬.
烤箱230预热六分钟复烤五分钟.表皮基本上和原味是一样的 不过 会更干脆一些.在咬合的地方 组织不会粘合 会慢慢拉伸回原来的样子.并不是回弹 因为组织被挤压之后有所变形 切面的气孔的边缘变得又细又长 气孔也是.这样 和惊悚电影里 怪物张口有唾液黏在上下牙齿间拉出丝 的样子 是一样的.组织的黏性和水分都很大 却又可以神奇地变回它原来的样子.用手捏捏组织 捏下去感觉是会粘合的 但并没有.每次咬合 只有咬到底 一揪 面包才能咬断.在咬下的过程中 表皮是没有裂开 感觉不到组织 只能隔着表皮感受组织的弹性粘性和湿度.组织绵绵泡泡的 滑过舌尖就和打出沐浴泡泡的沐浴球轻轻滑过手臂一样 有触感 但并不粗糙 只有轮廓与手臂的接触.咀嚼的时候 能把嫩滑的组织翻出来 有微微膨胀的云朵的感觉.
耐嚼.
芝麻并没有油臭味 只是坚果烘烤过后的香味.除了黑白两色的芝麻以外 还有少量的南瓜籽.
还有一个蒜味香菜没品.
2020.05.11
香菜蒜味
裂口的部分抹了香菜黄油 夹层里是香菜蒜蓉黄油 蒜蓉不是蒜末 颗粒还是比较大的.还有酸味 很酸的酸味.
烤箱230预热七分钟复烤五分钟.加热之后和原味的口感差别不大 组织比较实（会比较馒头…）甚至没有原味的口感湿润和软弹.香菜的气味只有偶尔有 大部分是酸味和蒜味.
