掐指一算 这好像是我第五次来吃了
今年春季菜单一上 即刻约了一桌美少女去吃!不得不说 这波新菜实在是太戳了!
主菜:
▹整只蓝龙虾意面
由原来的linguini扁面换为了手工短卷面
用鲜奶油 新鲜番茄酱 鹰嘴豆 罗勒等香草熬制的龙虾酱汁 每次都是餐前面包刮盘的节奏
btw 布列塔尼蓝龙虾正好应季 肉质尤为厚实 做菜前店员还会给客人展示鲜活的蓝龙虾 这一身幽蓝色的虾壳也太美了!
▹(新菜)慢炖澳洲和牛牛尾土豆丸子,番茄牛骨酱
我单方面宣布 他家的土豆丸子是我吃到上海现在最靠谱的口感之二!(另一家是stone sal的波特酒gnocchi)
软而不是Q劲 不过分软绵也不过分弹韧 土豆和面粉的比例和软硬度都是正正好
🏻
▹酥皮海鲈鱼佐特制Sabayon Sauce
被包在酥皮中焗烤的鱼肉像做了桑拿一样 无比细嫩多汁 个人甚至觉得胜过招牌惠灵顿牛排
前菜:
前菜以开胃的酸味主导 抛弃秋冬的浓重调味 改为了轻盈甜美的风格 大量使用鱼子酱来强调“鲜”
▹北海道紫海胆佐甜虾刺身,鲟鱼子,百香果香槟啫喱
光是念一遍菜名就足以心动了 摆盘更是让人舍不得下勺 表面的紫海胆拨开就露出剔透的甜虾肉 垫底的啫喱冻有着酸甜的果香和甜美的酒味 鲜甜之味层次显现 相辅相成
▹新西兰鳌虾佐卡露伽鱼子酱,生蚝蛋黄酱
装在“生蚝壳”里的鳌虾 相比海胆调味的酸甜感 更凸显“酸” 大概是因为放了珍珠醋粒
▹春季白芦笋佐澳洲鲜带子,火腿脆片,sabayon,黑蒜酱,酸奶芝士,脆藜麦
▹照烧新西兰野生鳗鱼露杰肥肝千层佐波特甜酒野莓汁
一致认为是新菜里的最佳!
旧版鳗鱼做法使用醋冻调味 过于清淡冰冷 新版将法式鹅肝冻和日式烤鳗鱼完美结合 表面还喷了一层焦糖脆层 而酒香馥郁的莓果系酱汁和鹅肝本就超搭 调味自然毫无违和感
这种焦糖鹅肝布蕾和烤鳗鱼的组合 摸到了日法融合的门路 甚至打破了冷热菜的边界 太过惊喜
▹烟熏八爪鱼,烟熏藏红花蛋黄酱,乌鱼子粉,珍珠醋,浓缩青苹果白酱油橄榄油醋汁
八爪鱼切成薄片 搭配以上的酱汁 嗯依然是以酸为主……粉末状的乌鱼子粉口感有趣
▹低温新西兰帝王鲑佐烟熏溏心鹌鹑蛋,烟熏茄子泥,乌鱼子,炒甜椒和茴香配新鲜混合香草
低温帝王鲑混合乌鱼子 处理后的口感犹如“鱼泥” 主体本身普通 但因为配角烟熏溏心鹌鹑蛋和炒至熟软的甜椒过于好吃 让整道菜的可吃性大大提升
▹慢煮澳洲和牛牛舌佐鲟鱼子,烟熏甜椒酱,珍珠醋粒,香草泡沫
(老板真的很喜欢珍珠醋粒 前菜出现了三次哎……看来是位嗜酸人士)
慢煮牛舌的肉质软嫩没话说 酱汁颇有几分本帮特色 烟熏甜椒酱的点缀成了最大亮点
最后这两道前菜是常点的保留菜品
▹传统法式蜗牛泡芙
他家的蜗牛调味是我在上海吃到目前最喜欢的 和常见的芝士或油蒜焗烤做法不同 用酥脆的choux夹上蜗牛 淋上清新的香蒜青酱汁和香甜的茴香酒奶油汁 表面欧芹放得极其大方
▹62度温泉蛋佐意大利冬季黑松露,土豆慕斯,5J火腿脆片,香脆面包粒
蛋液和土豆慕斯混合 香脆的火腿脆片和面包粒来丰富口感 增添咸香 伴随黑松露的香气一大勺舀入嘴里 满足而治愈









































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