保嫩的肉饼子蒸蛋

2021-01-29 00:02:03

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美味又简单的肉饼子蒸蛋是我大爱的下饭菜，保嫩的秘诀是加入半块嫩豆腐。

肉馅买肥瘦相间的，肉馅和豆腐的体积比例是3:1。香菇1-2个切小丁（可加可不加）。

以150克肉馅为准，肉馅里加半汤勺料酒，半汤勺六月鲜酱油，小半茶勺盐，四分之一茶勺白胡椒粉。一个中小号鸡蛋的蛋清，鸡蛋大的话就加一半蛋清即可（余下的蛋清和蛋黄后面做太阳蛋）。以上肉馅用手抓匀。

豆腐用勺子捣碎和香菇丁一起倒进肉馅中搅匀。尝下咸淡，根据客人口味在加盐。

把豆腐肉馅倒入有深度的盘子里，用手整理平，但不要特别用力压肉馅。把盘子中间按出一个和蛋黄大小相当的坑，把蛋黄倒进去。

盖上保鲜膜，戳几个小孔。

蒸锅水开后将肉饼盘放入，蒸12-15分钟，时间根据盘子深浅而定，盘子越深或者用碗蒸的，时间越久。

实用tips：

还有人会喜欢吃流心蒸蛋的。首先你要确保买到的是巴氏消毒的无菌蛋。其次在一开始不要把蛋黄倒入。只在肉饼上按出小坑。上屉蒸10分钟后再将蛋黄快速倒入，继续蒸到肉馅熟透。

MIKE
2022-01-06 11:18:42
抗疫情动手找秘方系列

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