收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可
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收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可

2020-10-14 03:59:00
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红烧平鱼

用料

平鱼3条;蒜;花椒;花雕;生抽;糖;米醋

做法

平鱼我选用北方水域出产的平鱼,北方水冷,出产的鱼肉质紧实鲜美,没有腥味,平鱼处理干净每一边的划3-4刀,放花雕酒和花椒、盐腌制。

鱼腌制半小时后,控干水分,油热后炸成金黄色捞出备用。

锅内留底油,小火慢慢煸炒蒜头,炸出香味但是不要炸糊,蒜慢慢变成金黄色,也有些软了,捞出备用。

把炸好的鱼码放在蒜油上,开大火沿锅边烹花雕,炖鱼酒可以放多一点,接着烹生抽,米醋,白糖的量要大,最后要吃出甜味来,补充少量的水,大火烧开后转中火炖制入味。

鱼炖入味后,小心出盘,锅内剩汤汁,大火收汁,越收越粘稠,这个时候放入先前炸好的金蒜,收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。

评论(1
  • 杨晶晶在厦门
    2022-01-06 08:11:59
    标题加配图,没点进来以为要炸长颈鹿
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