跟着大厨学做必吃菜|DIY菜谱35:酱鸭
酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。
功效
有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
忌
与兔肉、杨梅、核桃等同用。
食材
鸭子 一只
葱
姜片
辅料
盐，糖，生抽，老抽，料酒
制作方法
1. 鸭空腹宰杀，取出内脏。
2. 鸭先焯水，去净血秽。
3. 鸭腹内用盐擦匀
4. 鸭入锅后，葱塞在鸭壳内，加入料酒，糖，老抽，生抽，清水末过鸭子。
5. 大火烧开，转小火，并经常翻动鸭身，使入味均匀。
6. 待鸭子酥软后就可以收汁了。
7. 鸭子捞出后，冷却后再切，可保持鸭形。
![[图钉]](https://img.meituan.net/dpmobile/4626e09b9b6c3d8c50cc0280c0791cfd1882.png)
实用tips:
1. 鸭子要小火炖，鸭子不破皮，保持鸭皮完整
2. 收汁后的汤汁不要倒掉，可以作淋酱，或是蘸酱
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