在家做猪蹄饭,卤一锅慢慢吃
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在家做猪蹄饭,卤一锅慢慢吃

2020-04-08 03:28:24
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在家做猪蹄饭,卤一锅慢慢吃。

食材: 猪蹄、鸡翅根、鸡蛋、土豆、青椒、黄瓜

配料: 盐、生抽、老抽、卤料、冰糖、干辣椒、干花椒、老姜

详细步骤: 1将肉类放入冷水,加入姜片,煮沸

2捞出焯水好的肉,用清水冲净杂质备用

3将清理干净的猪蹄放入锅里,加入足量水、卤料、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽

4锅里放油,热后加入冰糖中火融化,至微焦变

5将炒好的冰糖加入锅里

6大火烧开卤汁,转小火盖上锅盖,焖30分钟。期间另外用小锅煮两个白水熟鸡蛋

7加入鸡翅根,打碎蛋壳的熟鸡蛋,大火烧开转小火焖20分钟,关火焖10分钟捞出

8卤味在焖着的时候,可以用小锅炒一个青椒豆丝备用。

9将卤味捞起来,猪蹄切小块,鸡蛋切开,黄瓜去皮切片,摆盘,淋少许卤汁即可上桌

家常猪蹄饭很适合在家里做,卤一大锅一次舀一点,可以慢慢吃。我还加了鸡翅根,也可以加入自己喜欢的豆筋,藕、鸡爪等,随意发挥

【家常猪蹄饭】技术要点: 1卤料我直接买的打成粉末的,也可以自己配完整的大颗香料使用。我喜欢吃点麻辣的感觉,如果吃的淡,干辣椒花椒都可以去掉。 2咸度很重要,配饭的建议可以咸一些,用盐来控制,不要放太多酱油,尤其老抽上色不要放太多。 3鸡蛋先煮熟再卤,防止直接在卤水里煮坏了,容易把汤汁浑浊了。 4先做猪蹄再翅根,因为猪蹄比较难熟。也可以用高压锅来压,会更软糯。 5剩余的卤汁过滤冷冻保存,隔一段时间拿出来煮沸,能使用很久,越卤越香。

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