自制凉皮

2022-10-12 10:02:15

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材料：

中筋面粉（普通小麦粉），酵母，小苏打，盐，花生米，醋，酱油，芝麻油，白砂糖，胡椒粉

步骤：

1.准备500g面粉，分次加入约230g水用筷子搅拌成絮状后和面，和成偏硬的面团后醒发30分钟，期间可拿出揉1次✨

2.醒发好后倒入没过面团的凉水，开始搓洗面团，水变浑浊后再换一盆继续搓洗；重复搓洗4-6次，直到面筋成团，水变清后停止。把搓洗面团的水过筛倒在一起静置4小时以上🔥

3.搓出来的面筋加一小勺酵母，揉匀后醒发2小时，水开后上锅蒸20分钟，蒸熟后切成块备用

4.3小时后，洗面水已经分层，倒掉表面的水，留1厘米左右的一层水‼️加入1小勺盐和小苏打，搅拌均匀

5.盛出1勺倒入模具中（可以用底部平滑的盘子代替）水开后上锅蒸2-3分钟，起大泡后拿出过凉水就能轻松揭下，每一层之间涂油叠放

6凉皮切成条，放入碗中，加入适量辣椒油、2勺酱油、2勺醋、1勺芝麻油、适量盐、糖、胡椒粉、大蒜水，加入刚刚做好的面筋

热门点评

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