【家乡年味】家在浙江，年菜中最受孩子们欢迎就是糖醋系的菜肴了。糖醋排条，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁，外酥里嫩，简单易学，学会了就能在家轻松做大厨了，招待朋友倍有面子。
【食材】：猪梅花肉 1块，料酒 1勺，细盐1勺，白胡椒粉 1小勺，鸡蛋 1颗，淀粉 1勺，番茄沙司 3大勺，白砂糖 1勺，白醋 1小勺，熟白芝麻 适量。
【具体制作步骤】：
1.猪梅花肉一块，清洗干净以后改刀切成手指般粗细的条状。
2.切好的猪肉条放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，敲入1颗鸡蛋，搅拌均匀以后腌制二十分钟左右。
3.然后往肉条中加入淀粉，用手抓匀以后静置几分钟，让肉条上浆。
4.锅中放入多一些的油，大火将油烧热，油温达到160度左右就差不多了。可以往锅中滴入一滴面糊，如果面糊能迅速浮起来就代表油温达到了。
5.然后转中小火，将上好浆的猪肉条逐条放入油锅中，尽量将每一条肉都展开。
6.将肉条炸至颜色微黄时，捞出来。将油温升高到190度左右，把猪肉条放入油锅复炸一次。
7.开大火将猪肉条复炸至表面金黄酥脆，油温够的话，只需要十秒钟左右就可以了。然后全部捞出来沥油。
8.锅中放入少许食用油，放入3大勺番茄沙司，然后加入1小勺白醋、1勺白砂糖和小半勺细盐。淀粉和水按照一比一的比例调匀成水淀粉倒入锅中。
9.将汤汁熬成粘稠的状态，然后将炸好的猪肉条放入锅中。
10.快速翻炒均匀，让每一根肉条都均匀得裹满酱汁，然后关火，撒上少许熟白芝麻就可以盛出来享用啦。
【小贴士】：
1.做排条使用梅花肉比用纯瘦的里脊肉口感更好，鲜嫩而且不油腻。
2.排条一定要腌制入味，腌制的时候不要使用酱油，否则成品颜色会很深，没那么好看。
3.猪肉条一定要炸两次，成品才会更加酥脆可口。如果只炸一次的话，不仅容易炸老，而且裹了酱汁之后就容易发软，影响口感。
4.买回来的梅花肉可以放入冰箱急速冷冻半小时，然后取出来切，就很容易切出粗细均匀的条状了。
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