💐宴客食俗💐
在甬菜里，雪菜烧黄鱼被称为“大汤黄鱼”。
这么简简单单、原汁原味的一碗鱼汤，却被宁波人奉为甬菜之魁首、海鲜之至尊，没尝过的人是绝对无法想象的。
在宴席中，安排上一道‘雪菜大黄鱼汤’，绝对宾主皆欢。
💐推荐理由💐
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼汤，具有鱼嫩菜香的特色，且营养丰富，老少皆宜。
【雪菜大黄鱼汤】
主料∶大黄鱼、雪菜、青豆
配料∶油、盐、姜片、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、香菜、葱花、芝麻油
做法∶
1、大黄鱼处理干净，鱼身横划几刀，用适量盐均匀涂抹鱼身，稍微腌制一会；
2、雪菜洗净挤干水分切碎，锅里（无需放油）炒制一下备用；
3、用厨房纸把大黄鱼水分抹干，锅烧热，倒入适量油，将鱼煎至两面金黄；
4、适量水烧开，放入煎好的大黄鱼，放入几片姜，倒入少许料酒，大火烧开之后转小火，加入雪菜，先焖烧五分钟；
5、在鱼汤焖烧到五分钟的时候，加入青豆，继续焖烧五分钟；
6、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，取一个鸡蛋打散，将蛋液倒入，撒上香菜葱花，关火，焖烧一分钟；
7、将鱼汤装入大碗中，滴几滴芝麻油，完成。
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补充说明∶
1、煎制大黄鱼的时候一定要把鱼身水分抹干，煎好一面再煎另外一面，怕粘锅可以倒多点油，煎好鱼之后把多余的油倒出来炒菜就是了；
2、雪菜黄鱼汤的主料是大黄鱼和雪菜，青豆可加可不加，看个人喜好而定；
3、黄鱼汤打入一个鸡蛋，是家里老人传下来的烧法，感觉这样鱼汤会更鲜美；不喜欢的这种烧法的，汤里可以不用放鸡蛋。
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