五香卤鸭🦆手把手教学[调皮]

2022-10-12 09:08:06

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食材

鸭子一只 / 姜片四五片

五香卤水：

八角一个 / 香叶三片（香叶下多会苦，注意用量） / 花椒十粒 / 孜然粒十粒 / 桂皮一小块

调料：

料酒两勺 / 生抽两勺 / 老抽一勺 / 冰糖九颗 / 水三碗

步骤

1. 鸭子冷水下锅，佐姜片和料酒。水开后，汆十分钟，捞起洗净。

2. 中火油煎鸭子，当一面皮变得金黄翻面继续煎，待两面金黄捞起备用。

3. 热锅下油，爆香姜片，和五香调料。

4. 鸭子下锅，倒入生抽老抽冰糖料酒等调味料，再倒入三碗清水到半淹没鸭子。

5. 卤水烧开后，调至小火盖上盖子。

6. 每隔十五分钟反复把卤水浇到表面未被浸透的鸭子上，使之均匀上色。

7. 每半小时翻面，烹煮一个半小时。把筷子戳进鸭肉里，轻易穿透代表全熟。

8. 一个半小时后鸭子捞出放置半小时，待凉后斩件。

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