今天做蛋黄酥试了一下抹茶味的,纹路很漂亮,一股淡淡的抹茶香,很好吃❗️
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食材:油皮:中筋面粉 160克 水 62克
猪油 50克 糖粉 30克
原味油酥:猪油 32克 低筋面粉 64克
抹茶油酥:猪油 32克 低筋面粉 60克 抹茶粉 5克
内馅:咸蛋黄 16个 豆沙 200克 莲蓉 200克
🌈做法🌈
1⃣️将油皮全部材料放入面包机中,和面至能拉出薄膜即可,油酥分别揉圆,夏天可以放入冰箱一会再揉,油皮和油酥盖上保鲜膜松弛半小时
2⃣️将咸蛋黄沾一圈白酒,放入烤箱170度烤5分钟,红豆沙和白莲蓉分成25克一个,将咸蛋黄包入
3⃣️将油皮和油酥分别分成8份和4份,8份的是原味的,4份的是抹茶味的,抹茶味的相当于原味的两个,(最后直接切两半)将油酥包入油皮中
4⃣️擀成牛舌状,从上向下卷起,全部做好以后,松弛15分钟,盖上保鲜膜,再擀成牛舌状,从上向下卷起,再次松弛15分钟,
5⃣️将原味的从中间按下,两头向中间压,擀成圆片形,将内馅包入,抹茶味的直接从中间切半,向下压,擀成圆片形状,翻面,将内馅包入
6⃣️原味的刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱200度,上下火,30分钟
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小贴士:每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节!做开酥的食物最好烤箱都用高温,这样开酥效果比较好!
我买的袋装的生蛋黄,不用泡油,解冻以后直接喷白酒,烘烤几分钟去腥味即可!
做酥皮的时候一定要盖上保鲜膜,不然等你做完,就被吹干了,因为工序多,做的时间也长!
如果天气太热,建议在空调房里做。
上色后立即盖上锡纸,不然颜色会烤很深!































