广式糯米(咸、甜)薄撑
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广式糯米(咸、甜)薄撑

2022-10-12 10:22:13
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之前在点评东川饭局时提到买了他家的叉烧回家自制咸薄撑,很多友友们来问做法,虽当时已告之但总觉得意犹未尽,现重新整理发出来供大家参考、交流~

图9为配方,以下注意事项要留意哦:

1、用常温水(冬天用温水)搅拌;

2、搅至浓稠顺滑的糊状(如图2);

3、我这次做的是咸口,用了叉烧、冬菇、胡萝卜、葱花(如有菜脯口感会更好,但要注意咸度,要减盐);

4、全程用中小火或小火煎;

5、锅中放少许油,倒入米粉糊旋转一下锅大致摊开一点点,煎至一面略为定型后(不超1分钟,否则翻面后敲不开),翻面,然后用勺从米粉糊中间慢慢朝四周敲开敲薄到自己喜欢的厚度,两面煎至金黄香脆。

6、咸馅可以马上卷,甜馅要待凉(怕糖融化)再卷,卷时把整块薄餐都铺满馅,每卷一下都要压紧,卷好后即可切块上碟开吃。

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