宫保虾球,经典川菜在家做
宫保虾球,经典川菜在家做

宫保虾球,经典川菜在家做

2022-10-12 10:22:13
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评论11

宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成,口味在川菜中属于“小甜酸”型,不是非常味浓,相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限。

除了调汁,宫保虾球的制作重点:虾在处理后需要尽量收干水分,这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。

【宫保虾球】:川菜馆儿经典名菜的家庭味儿

材料:

主料:大虾16只。

辅料:花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

腌虾料:朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

宫保汁:生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

做法:

1.大虾洗净。

2.在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。

3.在背部划一刀。(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了)

4.花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。

5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

6.加入少量白胡椒粉提味儿。

7.撒一些淀粉、抓匀。

8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

9.锅里烧热油,倒入虾。

10.大火急炒。

11.虾身变色弯曲,盛出备用。

12.花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。

13.倒入调匀的宫保汁。

14.大火烧开宫保汁,倒入虾球。

15.倒入去皮炸好的花生。

16.加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。

评论(5
  • 如此执着
    2022-01-04 08:29:43
    你这样做的虾球口感不脆吧
  • 破茧成蝶_1465
    2022-01-03 02:48:05
    很好
  • 西藏雪莲
    2021-12-30 15:04:06
    不错
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