【我的私房菜】爆炒蒜苗鳝鱼。此道菜极鲜美酥香,超级下饭。
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2022-10-12 10:22:06
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【原料】

鳝鱼片、蒜苗、干辣椒、姜丝、大蒜子、花椒(不喜欢的可以不放)。

【调料】

料酒,酱油,盐,茶油。

【做法】

1.清洗鳝鱼片,用盐、料酒少许抓拌一下,腌制10分钟。

2.姜切成丝蒜切成片,蒜苗洗净后切小段。

3.锅中倒入茶油,大火加热至9成热时,加入姜蒜干辣椒花椒爆香,马上倒入鳝鱼油炸、爆炒2分钟左右,至鳝鱼焦黄时加入酱油、蒜苗继续翻炒出香味后,加入少许热汤,盖上锅盖闷2分钟,加入少许盐,收浓汁后翻炒均匀后即可。

【秘诀】多放些油,鳝鱼油炸爆炒至焦黄后把油沥出,再继续。收浓汁前一定要加热汤或热水,不能加冷水。另外,鳝鱼要新鲜,最好是买鲜活现破的。

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