清蒸鱼的标准做法
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清蒸鱼的标准做法

2022-10-12 09:56:18
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第1步,鱼肉的前期处理

首先我们将从市场上买回来的活鱼,刮去鱼鳞,清理干净鱼的内脏,鱼鳃,尤其是鱼腹部中的黑膜一定要清理干净,这是鱼肉产生腥味最重的部位。将清理干净内脏的鱼多清洗几遍,然后控干净水分备用。

第2步,鱼肉的腌制方法

鱼肉不管怎么烹制,一般都要先腌制一下,其原因是鱼肉本身都会有一股鱼腥味,所以要加入一些葱姜跟料酒来腌制一下,去目的是去鱼腥味,这样做好的清蒸鱼不仅味道美味,而且还没有腥味。腌鱼的过程:首先把少许的料酒抹在鱼身上,然后将切好的葱段,姜片放入鱼腮,鱼肚里,这样上锅蒸出来的鱼,吃起来不会有鱼腥味。

第3步,用热水蒸鱼

有很多人平时在家里蒸鱼的时候,直接是用冷水来蒸鱼,实际上这一步是错误的。正确的蒸鱼做法应该是,先把把蒸锅中的水烧开,然后再将腌制好的鱼,放入蒸锅里进行蒸制,大约蒸制8~10分钟左右,鱼肉就差不多蒸熟了。蒸鱼时尽量不要用冷水,因为如果水还没烧开就上锅蒸鱼,那么会加重鱼腥味的。

第4步,将蒸好的鱼取出来,倒掉盘子里多余的汤汁,然后上面撒上切好的葱丝,把蒸鱼豉油淋在鱼身上。最后烧热油浇在鱼身上即可。

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  • 风儿仙姐
    2023-03-24 16:41:03
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