我只能告诉你，前面是2017年的书，后面是2019年的书。结论大家自己做叭。
[调皮]
🧧中国川菜史，蓝勇，2019
刚出版时速读过一次，大概熟悉了内容结构，以及从中抓出了一些觉得感兴趣的Ref。因为工作需要，这一次阅读更精细一些。做条笔记。
结论：这应该是目前市面上对川菜历史文化梳理相对而言最完整的一本书。
市面上以川菜为主题的书，大概可以分为以下两类：菜谱及烹饪科学类。其中又以传统类菜谱的参考价值比较大，比如1960年的《中国名菜谱(第七辑)》和《重庆名菜谱》，以及1961年的《四川菜谱》。一般谈传统川菜的烹饪技法，会优先参考这几本。至于川菜烹饪中的烹饪科学，以早期的烹专教学资料为主，虽然那时大家对于烹饪科学的认知相比与今日还是有所局限。
第二类是民俗文化方志类。主要推荐熊四智、胡廉泉二位饮食文化专家参与编写的川菜类书籍，都有有较强参考性（因为他们那个时代，学者治学，考据都比现在严谨）。如果对川菜感兴趣，可以从二位老师的书开始入手。
由于历史人文积淀不同的缘故，在川菜史上的各个阶段，成都地区的文字类资料数量，远远多于重庆和其它县市地区。目前写重庆地区川菜发展史的，我只看到2017年重庆市烹饪协会策划的一套《味澜世纪》。这也就导致了一个比较常见的思维局限：我们讲川菜，会过于关注成都地区的传统川菜（因为可以聊的更多）。而这本《中国川菜史》的重要功能之一，是提醒读者川菜的概念，其实可以着眼于更高处：
在地域这个维度上，除了成都，重庆之外，县市地方小吃也在这个概念之内；在时间维度上，从古巴蜀人到秦，从秦到清中叶，从清中叶到改革开放时期，以及改革开放至今这四段时期，也都应当受到关注。不过这本书还有一点点范围没有覆盖到，四川地区的少数民族地区饮食自动被排除在“川菜”概念之外，这一部分作者在导言中也并没有解释为何不涉及，个人觉得有点小瑕疵。
不过也正因为这本“史”的框架下，有关注到“改革开放至今”这段时间，所以这本书有另一个非常有价值的部分：提纯了作者的另一本书《巴蜀江湖菜：历史调查报告》对当代巴蜀地区40个地域性江湖菜的起源乡野调查，比如来凤鱼，黔江鸡杂，跷脚牛肉等等，虽然原书的调查方法和推导手段也稍显不严谨，但至少乡野调查并留文字记录这件事，算是填充了这部分资料空白。这一个部分，还是非常值得支持的。
想深入的了解川菜，这本书迟早躲不过。不过建议进入这本之前，先读前面提到过的一些底层资料，后面再进入这本，否则非常容易被它前三章的各种引经据典和数据陈列搅昏脑袋，从而失去阅读乐趣。
此外，我觉得最可惜的一个硬伤。也是一次偶然间瞥见的，这本书的封面设计，和2017年的《辣椒猎人的辛香探险》有高达90%相似的“借鉴”。之后每次推荐这本书，我可能都会想起并告诉被推荐人这个瑕疵，以显得我读过很多书的样子。
你说，这又是何必呢？
又跟朋友来到了这家超级好吃的烤串店啦！🔥
说它是武汉最好吃的烤羊肉串，一点不过分[机智]
而且最重要的是全程自动烤串！
对于我这种懒人真的爱了！[笑脸]
🌳环境:这次去的光谷店环境也是挺不错
整体非常宽敞干净，卡座也很舒适
服务员小姐姐都很热情！
有任何需要马上帮忙解决，点个赞👍🏻
|呼伦贝尔羊肉串^🐏🐏🐏
招牌羊肉串必点！每个都选用了羊的精华部位
羊肉都是呼伦贝尔5-6个月的羔羊肉
就真的超级嫩，羊膻味不重，烤起来很香！
配上店里的秘制干碟真的超好吃！
当然，不蘸料也是很不错的[机智]
丑东西绵绵冰🍦🍦🍦
新推出的沙冰产品，样子真的非常丑[笑哭]
不过味道很好吃，夏天解暑必备！
##0元玩转这座城 #油茶 #好吃不贵经济实惠宝藏美食 #这家店回头客超多想吃你就来 #真材实料才能做出好味道 #担担面 #真材实料才能做出好味道美食 #餐厅打卡 #美食 这家仔仔担担面味道太霸道了！就在杨家坪步行街地下通道里面，421的起点站，店面不算大，但老板的手艺一绝。担担面现煮，搭配新鲜出炉的杂酱，麻酱，花生，葱和各种调料，香惨了，搭配红糖醪糟汤圆，地道山城味道。店里的油茶，豆腐脑还有凉面都很好吃😋，老板的手艺杠杠滴
近期被当成食堂的大排档
受欢迎的原因
重点还是在口味上
好吃就是硬道理
在几乎把菜吃了一轮之后
「玫瑰豉油鸡」
这一道走到哪里都看的见的菜品
在这里并不出彩
一旦细品它
同等级内
对手确实也不多....
「细记港九宵夜大牌档(东湖路总店)」
「玫瑰豉油鸡」
#上海隔离前必吃#特嗲上海#魔都必吃精选
#中餐#西餐#日料#韩料#东南亚美食
#老食龙带你上海吃吃吃个爽
#魔都解封后的饱餐一顿
#上海宝藏美食探店
# Shanghai cuisine
#舌尖上的上海
#美食在上海
#上海美食
#Foodie
#美食
第一感觉就是奢华大气上档次，整个窗帘都是满满的公主感，桌子沙发窗帘，整体色调非常协和，整体奢华感十足
每当早晨第一缕阳光洒下来，你端着咖啡和家人一起分享，简直绝绝子，沙发垫的颜色会稍微深一点，显得整体更加有色彩感，十足的点睛颜色[调皮]
在上海国际酒店及餐饮业博览会偶遇卫岗！
好开心有机会来参加上海国际酒店及餐饮业博览会，还偶遇了我们南京🉐️卫岗牛奶🥛，这次他们携淳高品质牛乳等多款明星产品参展，真是厉害啦！
👉上海国际酒店及餐饮业博览会是目前国内规模最大、影响力最强、品质最高的酒店餐饮博览会之一，卫岗新绿园牛奶获得了各大咖啡店的信赖，是各大知名咖啡店首选的打泡牛奶。
✅说到卫岗，我们南京人对他还是很有感情的，1928年宋氏姐妹创立了国民革命军遗族学校，并创办实验牧场，这就是卫岗乳业的前身，卫岗已然成为养育了五代人的好牛奶！
✅卫岗新绿园鲜牛奶：有全脂和脱脂两种。脱脂奶美味依旧，还可以用于咖啡、拉花奶茶等专业制作。全脂奶甄选原奶，口感顺滑，风味清爽，是制作西点和其他西式餐饮的首选！
✅淳高品质牛乳：源自卫岗生态牧场，ESL高温杀菌，风味醇厚，奶香醇厚，100ml含3.4g蛋白，保质期可以延长到15天，更适合餐饮应用，也是单品精品咖啡店的首选！
真的很为卫岗开心，我自己每天喝的也是卫岗呢，希望他越来越好呀
![[笑哭]](https://img.meituan.net/ugcpic/2a5327c1caecdb82948336efc51b9c262048.png)
以至于上面的痘痘、粉刺或者有些人会🈶的螨虫总是清洗❌不干净。
![[强]](https://img.meituan.net/ugcpic/865d953ec5baf955ee0061270ed5b06d914.png)
🏻呢？我听李湘说的时候也被吓了一跳。
