自己动手做面食之外焦里嫩的千层饼

这家位于法国的对标餐厅，是具有传奇色彩的百年老店，在一百年间由祖孙三代苦心经营，从一星摘得至三星，勃艮第传统顶级料理之位非他莫属。而今天我们去的这家，是起在勃艮第海外开设的第一家，同样也是摘得了米其林一星。 我们分别点了两个套餐，精致的餐前小食。勺子里放的是鲷鱼泥配牛油果酱，旁边是竹荚鱼塔塔，小青口中放的是咖喱蛋黄酱配小脆片，而两个树立着的小可爱是人气十足的鸭肝棒棒糖。从左到右依次食用，口味也是层层递进的。 侍酒师为我们搭配了两款适合女生的葡萄酒。 这款酒来自于domaine jacqueson rully产区的白葡萄酒，百分之一百的chadoney。口感浓郁的柠檬味、香气平衡轻盈非常适合夏天。 我选择的是这一款来自奥地利Burgenland 产区，是一款混酿，具有晚收风格的甜白。 香气中有着明显的蜂蜜气息，入口非常顺滑甜 美。 前菜是小扇贝，点缀搭配的是自制鸭肉火腿。小扇贝的呈现是非常典型的法式作风了。贝壳很好看，后悔没有带一片回家。只是口味上搭配有些凌乱，哈密瓜清甜，扇贝鲜味不足，正餐前的开胃略显马虎。 餐前面包的选择有好多种，搭配特制的咸甜口味的黄油。可惜一次只给一枚。我选择的是千层面包，大家感受下这酥脆感。 现在上的是一道鱼子酱棕榈心，现场kua一勺鱼子酱放置于杏仁蛋白上，鱼子酱选自persus的三号鱼子酱，产地四川。下方是腌渍流心蛋鲍鱼以及棕榈心。棕榈心这个食材在最近的finedining都非常流行，其独特的清香融合浓郁丝滑的蛋香很是特别。 我的前菜是一款红酒腌制的鸭肝，口感极其丝滑。 这一道是金目鲷，上方搭配脆鱼鳞，小土豆内填充的是金木雕塔塔，旁边搭配藏红花蛋黄酱及鱼汤。这道菜的前身是著名的马赛鱼汤。油封的金木雕处理的入口即化，低温慢煮保留了鱼肉本身的丰满度配合酥脆的炸鱼鳞感觉它此刻就在你嘴中游泳。 而我的这道是产自福建的鲳鱼，经木火炭烤，肉质相比于金木雕就更加细腻柔嫩，比较特别的是一旁搭配的一小簇酱汁是由chadoney腌制，让本来清淡的鲳鱼更增添一抹鲜甜。 蜗牛由黄油先烤制，搭配的是欧芹酱，旁边还有一份带甘草味的龙虾高汤。 闺蜜上的是蓝龙虾，也是由黄油焖煮，搭配马鞭草清汤。配的是细面线及香料浓汤。 这一道是牛肝菌薄塔及鳗鱼。从勺子开始食用，里面是橄榄慕斯和缇鱼。相比于前几道这一款就太普通了。牛肝菌我一直觉得是一种非常强势的食材，会把所有的味道都压下去，所以鳗鱼在此刻毫无存在感。底下是工艺复杂的酥皮饼，看似简单做工却很复杂，所以口感是一层层蔓延的酥脆感。 我的主菜部分是三分熟的乳鸽，由樱桃和樱桃叶一同烤制。搭配法式玉米糊及甜美的乳鸽樱桃酱。这边的野肉一律采用20天左右的干事熟成，所以切开来里面呈现的是非常好看的暗红色。三分熟的口感几乎就是生肉，但我很喜欢，与以往所有的鸽肉都不一样，纤维感被弱化，取而代之的是乳鸽独有的鲜嫩。毫无腥味。 小楼的主菜部分是鸭胸肉，用四川花椒和蜂蜜腌制后烤制。旁边搭配油封鸭腿。我给她点了五分熟。鸭肉色泽非常好看，鸭皮轻薄，焦糖与花椒的搭配也很 神奇，可见主厨是个很有自己想法的人，鸭肉在口感和香味上的处理上堪称一绝。唯独的败笔是一旁的油封鸭腿，香味不足入口牵拉感很强肉质也很柴，去腥没有处理到位，算是非常敷衍的一个配菜了。但是如果平时不太能接受生肉的朋友们还是建议点全熟，因为我吃的津津有味的时候，小楼坐在我对面吐了。 今天是闺蜜的生日，餐厅很贴心的准备了一小半生日小蛋糕。还有一瓶伴手礼，和主厨eric出得西餐书。是的全都只有一份。 现在上的是最后的甜品火焰可丽饼。这道甜品在法国总店历史非常悠久。会在一旁演示做法，极致的的天，甜的过分，然后就是浓郁的酒劲为，口感如同受了潮的煎饼果子哈哈哈。 我的是桃子三件套。黄桃雪桃水蜜桃。 总体而言，环境与服务，美食与美景，这边的配置完全按照了三星的目标来要求，包括餐前位置摆盘，服务生都会花两个小时的时间反复摆弄餐盘的位置以让客人达到最好的第一映像，细节满分。体验感还是不错的，最后如果作为平时生日打卡纪念日约会都是很好的选择。

在家附近，溜达腿的时候偶然看到了，就进去点了杯喝的。一进门是个小院子，一张桌子几把椅子，很有感觉！但是我依旧选择坐在屋里～屋里小小的两三个桌，一面墙上都是书～咖啡豆是用手摇磨现磨的，怎么讲就很厉害[强]

🥩和牛控的天堂：精选顶级和牛，纹理如大理石般细腻，入口即化，鲜嫩多汁，每一口都是幸福感爆棚！🔥 🦐海鲜控的狂欢：鲍鱼、生蚝、虾滑、三文鱼刺身...琳琅满目，新鲜到能感受到大海的呼吸！🌊 🍲火锅控的盛宴：清汤、辣汤、番茄汤...多种锅底任选，搭配无限量食材，想怎么涮就怎么涮！🍲 ✨性价比超高：人均消费就能享受高端食材放题，性价比直接拉满！💰 📍汉峪金谷店：交通便利，环境优雅，服务贴心，周末小聚或家庭聚餐的绝佳选择！👨‍👩‍👧‍👦 快约上好友来打卡，一起享受这场舌尖上的狂欢吧！😋 👉Tips：提前预约，错峰前往，体验更佳哦！⏰ #金堂和牛#海鲜放题#火锅控必去#汉峪金谷美食#性价比之王#济南美食

🌿种草宝贝：牛肉非常美味，摆在白色的盘子里，牛肉纤维如同水晶一般在灯光下非常耀眼，在锅里游动几秒后就可以享受鲜嫩的口感了，豆皮放在火锅里一秒就可以吸收。饱满的汤汁被豆皮包裹着到嘴里，配合豆皮酥脆有弹性的外壳，真是一种享受 💓心动理由：我都说的这么香了难道你还不想去吗 📌贴心TIPS：来了广州去就行了。

店内泰式氛围🈵🈵～橘黄色的灯光搭配背景音乐 仿佛真的置身于泰国🇹🇭 瞬间就想大快朵颐！ 🤩冬阴功海鲜汤 那是泰国菜必备！完全🈴口味～酸辣刚好  里面菇类海鲜应有尽🈶   很地道～ 🤩神童咖喱球海鲜豆腐 大约有四五只大虾🍤  豆腐软叽叽的～需要勺子🥄  酱是单独淋的～还有香菜点缀～大虾外酥里嫩还是很好吃😋 🤩绿咖喱椰汁鸡🐔 汤汁浓稠～入口微辣 还有咖喱回香 鸡肉也比较嫩  区别于黄咖喱！真的🈶惊艳到我！ 🤩芒果芋泥卷 饭后甜点必备～搭配蘸料  入口清爽解腻 🤩金桔百香果饮        浪浪山桃爆柠 酸酸甜甜的  搭配美食太棒了～冰冰的很好喝！  店里服务也比较热情❤️‍🔥 上菜速度也快～节假日人都比较多～好吃不怕等！ #吃货的世界唯有美食不可辜负 #妈呀太香了 #咖喱虾 #泰式咖喱虾

##0元玩转这座城 店离白马湖那边还挺近的，是在一个新造小区外围一楼。 优点：门口停车不需要停车费。 老板同时开了隔壁的羊肉超市和这家店，应该肉是不错的。店里布置比较温馨，一楼还有茶桌和只能下象棋的机器。包厢都在二楼，挺宽敞的，可以吃饭，喝茶，谈事情，开会，甚至还能唱歌。简直多功能。店主家的小朋友很可爱热情。走前还送了我们2个他自己打的冰淇淋。