澳白出现在世界各地精品咖啡店的菜单上已经有一段时间了。但是你真的知道那是什么吗？澳白和拿铁有什么区别呢？这篇文章让我们来看看澳白的历史，制作方式，以及它与拿铁或卡布奇诺有何不同。
—什么是Flat White？
毋容置疑，澳白是一种用打发牛奶和浓缩咖啡制作的饮料。
对于那些寻找浓郁咖啡味道且含乳饮料的人来说，澳白绝对是个不错的选择，这种咖啡是用少量的打发牛奶和一层薄薄的奶泡打造而成。
如果你想要这样一种咖啡，既能品尝到浓缩咖啡的味道，又有打发牛奶的顺滑口感，那么澳白是一个很好的选择。而它是从哪里来的，又与拿铁有什么不同呢？
—Flat White的起源地
关于澳白是起源于澳大利亚还是新西兰，存在一些争论。不管怎样，自20世纪80年代以来，它一直流行于澳洲。此后的几年里，它出现在美国、英国和其他国家的菜单上，现在已经成为精品咖啡店的标配。
无论澳白是起源于澳大利亚或新西兰，它都是一种根据当地人的口味自然进化而来的咖啡。从速溶咖啡过渡到浓缩咖啡的消费者们正在寻找熟悉的口味，却不是拥有“僧袍”一般厚重奶泡的卡布奇诺，他们要求更“flat”一些，于是有了Flat White。
当星巴克开始在美国提供“馥芮白”作为拿铁的替代品时，显然，这种饮料已经步入主流消费市场。
—澳白VS卡布奇诺 V
我们知道澳白是一种含有蒸牛奶和少量奶泡的浓缩咖啡。但那不是拿铁吗？抑或是卡布奇诺？
“拿铁”一词于20世纪80年代开始在英语中使用，但是热牛奶+咖啡的概念已经存在了很长时间。在意大利，拿铁咖啡通常是一种含奶量非常高的早餐饮料，由一种灶炉式浓缩咖啡机制成。
在世界的其他地方，拿铁通常是指一杯浓缩咖啡，上面放着蒸牛奶和一层奶泡。
为了不与卡布奇诺混淆，一般规定卡布奇诺是一种杯量更小、咖啡味道更浓的饮料。卡布奇诺是用相同量的浓缩咖啡制成，配有一层厚厚的奶泡。传统来说，拿铁更大杯，里面的牛奶用量更大，配有一点奶泡，口感更为温和。
—澳白 VS 拿铁
在澳大利亚，拿铁通常装在200毫升以上的玻璃杯里，而澳白装在180毫升的马克杯里，所以澳白的咖啡味道稍微浓一些。一直以来，拿铁的奶泡（约1厘米）比澳白（约0.5厘米）略多。
然而，在过去五年左右的时间里，这种奶泡上的差异几乎已经被摒弃，它们以同样的方式被制作。
卡布奇诺和拿铁可以选择用一个或两个shot来做，但是澳白会用两个shot。然而，这也不是一成不变的。一些咖啡师会使用双份Ristretto来创造更浓的咖啡味道。
—对Flat White的不同理解
澳白最终以什么样的形式端到你面前，主要还是取决于你所在的区域以及咖啡师的个人理解。拿铁与澳白的区别在于牛奶和咖啡的比例。
这两种饮料中的牛奶质地非常相似：有足够的流动性来进行拉花，但又不至于有太厚的奶泡。就比例而言，一些老店会用5盎司的杯装澳白，而用8盎司的杯装拿铁。两者都是用双份shot为基底的。一般认为，澳白的杯量不会大于6盎司，再往上就是拿铁了。
拿铁——第二波咖啡店里最畅销的浓缩咖啡饮料。澳白——第三波咖啡店里最畅销的浓缩咖啡饮料。总结来说，澳白是5-6盎司，两份shot，再加入质地非常薄的牛奶；拿铁是7-9盎司，甚至10盎司以上，牛奶的质地介于澳白和卡布奇诺之间。
—澳白和拿铁，哪个更好？
尽管每个咖啡店里所用的杯子容量和牛奶比例可能会有所不同，但普遍的共识是，澳白的杯型要比拿铁的小，通常含有更大的浓缩咖啡比例。
如果你喜欢浓缩咖啡的微妙味道，但又想要一些乳制品，澳白将是比拿铁更好的选择。因为澳白含有较少的牛奶，可以让你更充分地体验到咖啡豆本身的风味特征。但不能就此说澳白比拿铁更好，如果咖啡豆不够硬，奶味更重的拿铁不失为明智的选择。
在我们盯着Menu点一杯意式咖啡之前，充分了解澳白、拿铁、卡布奇诺之前的区别，更容易找到自己的喜好。如果你是位挑剔的食客，在点咖啡之前，建议先问问咖啡师制作澳白的细节，再决定是否选择澳白，避免点了一杯不伦不类的拿铁。
编译 | Sandy
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