戚风蛋糕说实话不是一个很适合新手的蛋糕，很多人被戚风蛋糕“气疯”，但是只要注意一些细节，加上多练习，就可以做出组织均匀，细腻松软的戚风蛋糕来![[调皮]](https://img.meituan.net/ugcpic/53923a3498249742112702bc3a1068fe2274.png)
这个方子是Tinrry的，是我做了很多个戚风蛋糕后觉得最好的方子，比例很适中，成功率非常高![[机智]](https://img.meituan.net/ugcpic/e6aa24912914c98376cd65b2494faad22192.png)
材料：
6寸：蛋白3个（80克），蛋黄3个（50克），细砂糖60克，牛奶40克，玉米油35克，玉米淀粉5克，低筋面粉50克，几滴柠檬汁，几滴香草精
8寸：蛋白6个（170克），蛋黄6个（90克），细砂糖100克，牛奶75克，玉米油60克，玉米淀粉10克，低筋面粉100克，几滴柠檬汁，几滴香草精
教程：
➡️Step1
将蛋黄和蛋清打出分别放在两个容器内，蛋黄内加入牛奶，玉米油，防止蛋黄表皮变硬，加几滴香草精
➡️Step2
用细网筛筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形把蛋黄糊拌匀，不要一直搅拌，防止面粉起筋
➡️Step3
烤箱预热，上下火150度（温度在140到170度都没问题，要看每个烤箱的脾气）。蛋白中加几滴柠檬汁，用手持电动打蛋器打发蛋白，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋头蛋白成小尖角
➡️Step4
先用刮刀舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈圈，再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜的碗中，完全拌匀，从这一步开始手速快一点，从混合开始蛋白霜就在不断消泡了
➡️Step5
倒入8寸模具，不要用不沾模具，也不需要垫油纸，轻轻抹平，放入烤箱烤40分钟（时间上下浮动10分钟都没问题，看蛋糕慢慢鼓起又回落一些就是熟了）
➡️Step6
取出倒扣放凉，如果不倒扣蛋糕的组织会不均匀，很容易出现布丁层。完全凉了再脱模，用手轻轻拨一圈，再把模底推上来，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，不要太大力不用担心变形
▶️小Tips
1、所有的用具一定要干净的，无水无油。用活底模具，要不然蛋糕没法脱模。提前准备好用具，所有步骤一气呵成
2、鸡蛋选择中等个头的就可以，如果鸡蛋特别大或者特别小的话，建议称量一下，否则会影响蛋糕糊的状态
3、不建议减糖，蛋白霜的稳定与否和糖量有很大关系
4、没有玉米淀粉的话可以不放，直接换成等量的低筋面粉
5、还可以制作可可戚风，将6寸中5克（8寸10克）低筋面粉用可可粉替代即可，但是加入可可粉蛋糕糊消泡也会更快，成品图即为可可戚风
