小徐自制家常小菜之辣子鸡丁
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小徐自制家常小菜之辣子鸡丁

2022-10-12 08:51:16
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辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。

材料:

胸浦肉、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

做法步骤:

1.新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁,将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

2.干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。

3.锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。

4.锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。

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