VIP导师-家常木须肉(国家特二级厨师资质)
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2022-10-12 10:14:20
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评论10

菜品简介:

哈哈,好多年没有做饭了,这一身厨艺都荒废了,今天做一道木须肉,家常的做法,不过大家可以看看刀工!当年切得不是0.2cm的均匀丝,就要挨老师棍子,下面介绍一下做法!

所需材料、用具:

土豆,鸡蛋,木耳,猪里脊肉,大葱,蒜,生抽或者味达美,料酒,盐,鸡精!

步骤:

1,土豆从地里挖出来,去皮洗干净,切成片,再切成丝,丝的尺寸为0.2cm火柴棍大小,要均匀。把土豆丝放水中备用!

2,葱蒜都切成丝,留少许切葱花备用。(遵循丝配丝原则)

3,木耳提前两小时泡发好,不宜泡太久,以免产生毒素!

4,里脊肉切成丝,先顶刀切片,顺着纹理再切成丝!鸡蛋打散备用!

5,锅洗净烧热后加底油,采用热锅温油法,把鸡蛋炒成饼。放入盘中备用!

6,锅放入底油,放入葱蒜丝,煸炒出香味,控制好火候,加入肉丝,煸炒,放入料酒,也可以放一点点醋,肉色变白,加入土豆丝,大火煸炒几分钟加入少许水,放入木耳一起煸炒,加入酱油,咸盐少许,加入鸡蛋翻炒中注意把鸡蛋饼炒散。

7,加入鸡精,炒熟后,装盘,洒上少许葱花!

要领:鸡蛋不宜炒的太老,火候要掌握好,木须肉和东北那种黄瓜胡萝卜肉片的做法要区分开,木须肉,木指的是木耳,须指的是土豆丝,肉指的是鸡蛋,真正的木须肉是不放肉的,但是为了好吃,普遍都放的,大家学会了吗?

评论(4)
  • 云游四海
    2021-12-16 11:56:42
    有证的大厨就是不一样!
  • 马背上有翅膀
    2021-12-11 18:41:31
    说实话,你切的土豆丝不如我切的细
  • 马背上有翅膀
    2021-12-11 18:41:23
    我喜欢黏糊的土豆丝,切完直接下锅,不用过水。
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